טארטלט פירות יער וקרם פטיסייר
טארטלט העשוי מבצק פריך, במילוי מחית פיירות יער ומעל קרם פטיסייר
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 1.75 כוסות קמח לבן
- 1/2 כוס סוכר חום
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם פטיסייר:
- 150 מ"ל חלב
- 3 כפיות קורנפלור
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
למחית פירות יער:
- 50 גרם פירות יער קפואים
- 3 כפות ריבת אוכמניות
- מיץ לימון מחצי לימון סחוט
לקישוט:
30 גרם אוכמניות שהופשרו
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מוסיפים את הקמח, הסוכר והחמאה לקערה, ולשים עד קבלת תערובת פרורית. מוסיפים לקערה את הביצה ותמצית הווניל ומערבלים מס’ דקות עד לקבלת בצק.
מרדדים את הבצק לעלה, וקורצים 12 עיגולים בקוטר 7 ס”מ. מניחים כל עיגול בצק בשקע של תבנית סיליקון. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. מכניסים את התבנית למקפיא למשך כ- 30 דקות.
הכנת קרם פטיסייר:
מוסיפים את הקורנפלור לקערית. יוצקים לקערית מעט חלב, וממיסים. מוסיפים לקערית את החלמונים וטורפים, עד קבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים לסיר את יתרת החלב, הסוכר והווניל ומרתיחים. יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את תערובת הקורנפלור לסיר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה. מעבירים את הכרם לקערית, מכסים את הקרם בניילון נצמד. מצמידים את הניילון לקרם, כדי שלא ייווצר קרום.
הכנת המחית:
מוסיפים את פירות היער, ריבת האוכמניות ומיץ הלימון לסיר קטן. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. מחלישים את הלהבה לנמוכה, ומבשלים במשך כ- 5 דקות נוספות. מורידים את הסיר מהכיריים, ומצננים מעט.
הרכבה ואפייה:
מוציאים את תבנית הסיליקון מהמקפיא. מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 30 דקות, עד שקצה דפנות הבצק מקבלים גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים למאפים להצטנן. מחלצים את המאפים מהשקעים. ממלאים את כל קלתיות הטארטלט עם כפית מחית פירות יער. מעל מזליפים בעזרת מזלף את קרם הפטיסייאר. מקשטים כל טארטלט עם מספר אוכמניות. מניחים כל מאפה על מנג’ט נייר. מגישים קר.
בתאבון