טארט טאטן אגסים ויין

בתוך סיר בינוני מביאים לרתיחה את היין ומוסיפים את הסוכר ואת הציפורן והקינמון. מבשלים חמש דקות ומוסיפים את האגסים. מבשלים את הכול יחד עד לקבלת אגסים בגוון סגול בוהק. בשלב זה מקררים את האגסים במקרר עם הנוזל לאחר מסננים את הנוזל ושומרים אותו להגשה. את הפלחים מסדרים על מחבת עם ידית הניתנת להכנסה לתנור או שפשוט אופים בתבנית עגולה ורגילה אך רגע לפני מושחים את התבנית בחמאה ורק אז מסדרים את הפלחים. חשוב לסדר את הפלחים לאותו כיוון ובמעגלים , יש להניח את הפלחים אחז צמוד לשני. לבסוף מעבירים למקרר וניגשים לבצק. את הבצק אין לרדד אלה רק לחתוך לעיגול שהוא בקוטר הבצק ואולי קצת יותר. לאחר מכן מוציאים את התבנית או המחבת עם האגסים ומניחים מעל את הבצק ומצמידים את הדפנות החיצוניות כלפי האגסים. כמו שמסדרים את המיטה, ומכניסים את הסדין מתחת למזרן… את הבצק חורצים קלות כאשר הוא מונח כבר בתבנית לאורך ולרחוב ויוצרים משבצות ברוחב של 2 ס”מ על 2 ס”מ אבל רק חריצים. לאחר מכן מושחים את הכול בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות. לאחר שהבצק עולה ותופח היטב ומקבל גוון חום זהוב מוציאים מהתנור בזהירות רבה ולא לשכוח שהידית לוהטת!! מפזרים אבקת סוכר ומגישים אפשר להפוך ואפשר להגיש ישר.