טארט טאטן

מאת: נעה עינת

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה (אותו נחלק ל-3 שלבים):

שלב התפוחים:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מקלפים את התפוחים ומוציאים להם את הליבה.
חותכים את התפוחים לרבעים וסוחטים עליהם לימון כדי שלא ישחירו בזמן הכנת הקרמל.
מסדרים את התפוחים בתבנית בצורת מניפה דחוסה מאוד.
את התפוחים שלא נכנסו למניפה מסדרים מעל המניפה.

שלב הקרמל:
הרבה אנשים מפחדים משלב הקרמל, אך אם עושים אותו בזהירות ועוקבים אחרי ההוראות מצליחים בקלות:
מניחים בסיר חצי מכמות הסוכר, ולאט-לאט מוסיפים את השאר. שלב זה נקרא קרמל יבש, כשאת הסוכר לא מערבבים עם כף אלא בעזרת ניעור הסיר בזהירות.
כשכל הסוכר נמס והופך לצבע זהוב-כתום, מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות קטנות ומערבבים עם מטרפה.
לא לדאוג: בהתחלה התערובת לא מתחברת אבל לאט לאט תראו איך הכול מתחבר לצבע טופי משגע. כמה שזה קשה על תתגרו לטעום! הקרמל רותח-רותח.
שופכים את הקרמל על התפוחים המסודרים בתבנית ומחכים 5 דקות.
מכניסים לתנור למשך 35 דקות.

שלב רידוד הבצק:
מפשירים את בצק העלים (רצוי לילה לפני במקרר)
פורסים את גליל הבצק על משטח עבודה נקי וחותכים חתיכה בגודל של התבנית שבחרתם.
מרדדים את חתיכת הבצק כך שתהיה גדולה יותר מהתבנית.
מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקרר עד שהתפוחים יהיו מוכנים.

הרכבה:
לאחר 35 דקות בתנור, מוציאים את התבנית עם התפוחים, מוציאים את הבצק מהמקרר והופכים אותו על התפוחים בזהירות.
את שאריות הבצק דוחפים לשוליים בזהירות רבה.
מכניסים לתנור ל-35 דקות נוספות עד שהבצק למעלה אפוי תפוח וזהוב.
מוציאים את הטארט-טאטן המוכן מהתנור ומחכים 5 דקות.

הפיכת הטארט טאטן:
שוב אזכיר, מדובר על קרמל סמיך ורותח, אז מעכשיו נזהרים כפליים ואת פעולת ההפיכה עושים מעל הכיור.
מצרכים: 2 כפפות, קרש חיתוך רחב וצלחת הגשה שתכיל גם את כל הנוזלים. מכיוון שהטארט רותח וקשה להחזיק אותו עם כפפות, מעבירים אותו לרגע על הקרש ומעליו שמים את הצלחת. ככה הרבה יותר קל להפוך את התבנית על פיה.
תשאירו את התבנית  הפוכה לכמה דק.