טארטלט עם קרם פטיסייר
טארט אישי מבצק פריך במילוי קרם פטיסייר
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לטרטלט:
- 2 כוסות קמח
- 200 גרם חמאה קרה
- חתוכה לקוביות
- 100גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 חלמון ביצה
לקרם פטיסייר:
- 250 מ"ל חלב
- 2 כפות קורנפלור
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- פרוסות תותים ואוכמניות
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מוסיפים למעבד מזון עם וו גיטרה את הקמח, קוביות החמאה והמלח, ומעבדים עד לקבלת מירקם פירורי.
מוסיפים לקערה את החלמון וממשיכים לעבד עד שהחלמון נטמע. מוציאים את הפירורים מהקערה ואוספים אותם לבצק. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כשעה אחת.
מוציאים את כדור הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו. מרפדים את תבניות הטארטים. מכניסים את התבניות לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ-180 מעלות, ואופים במשך כ- 20 דקות. מוציאים את התבניות מהתנור, מצננים את הבצק ומחלצים מהתבניות.
הכנת קרם פטיסייר:
מוסיפים את הקורנפלור לקערית. יוצקים לקערית מעט חלב, וממיסים. מוסיפים לקערית את החלמונים וטורפים, עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
מוסיפים לסיר את יתרת החלב, הסוכר והוניל ומרתיחים.
יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את תערובת הקורנפלור לסיר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
מעבירים את הכרם לקערית, מכסים את הקרם בניילון נצמד (מצמידים את הניילון לקרם, כדי שלא יווצר קרום), ומצננים במקרר למשך כשעה אחת.
הרכבת הטארט:
מזליפים לתבניות קרם פטיסייאר , מסדרים מעל את פרוות התותים והאוכמניות.