פאי סופר שוקולד
פאי שוקולד לבן ומוס שוקולד חלב שאי אפשר להפסיק לאכול
מאת: Dana Leypziger
מצרכים
לבצק:
- 200 גרם חמאה
- 95 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 300 גרם קמח
- תמצית וניל
קרם שוקולד לבן:
- 250 מ"ל חלב
- 3 חלמונים
- 200 גרם שוקולד לבן
- 30 גרם חמאה
למוס:
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 300 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה
מכינים בצק פריך, מקררים, מרדדים ואופים אפייה מלאה.
קרם שוקולד חלב:
מהחלב, הוניל והחלמונים מכינים קרם אנגלז – מחממים את החלב
לסף רתיחה, מוזגים על החלמונים תוך כדי טריפה, מחזירים לסיר
ומבשלים על אש נמוכה לטמפרטורה של 83 מעלות – חובה חובה חובה!!
לערבב כל זמן הבישול בכף עץ.
את הקרם מסננים ומוזגים על השוקולד הלבן ומאחדים לקרם אחיד (מומלץ בעזרת בלנדר מוט). מניחים לקרם להצטנן מעט ומוסיפים את החמאה.
את הקרם מעבירים לכערה / מד ליטר, מכסים בניילון ומקררים במקרר כ10-12 שעות.
כאשר הקרם קר ממלאים את הקלטית (הבצק) בקרם (עם פלטה יוצא ישר, אבל גם לקקן / כף זה אחלה )
מחזירים להתייצבות קלה במקרר.
מוס שוקולד:
קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות. מרתיחים את השמנת על האש ומוזגים
על השוקולד.
טורפים את השוקולד והשמת לאיחוד (גנאש).
מקררים 24 שעות, מקציפים ומזלפים על הפאי המושלם הזה!