טורט תותים וקצפת פרווה

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

נתחיל בלחמם את התנור ל-180.

במיקסר עם וו הקצפה מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית למשך 2 דקות.

מוסיפים 1/3 כוס סוכר בהדרגה ומעלים את המהירות. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף מבריק, לבן ויציב – ומעבירים לקערה נפרדת.

מחליפים במיקסר לוו גיטרה ומתחילים להקציף את החלמונים (אפשר להשתמש באותה קערת מיקסר, לא צריך לשטוף) יחד עם 2/3 כוס הסוכר הנותרים למשך 3-4 דקות.

מוסיפים את תמצית הוניל, המלח וזסט הלימון – וממשיכים להקציף עד שנוצר קציפה בהירה, תפוחה וסמיכה.

מנפים את הקמח מעל קציפת החלבונים ומקפלים בעדינות.

מקפלים את קציפת החלבונים לתוך קציפת החלמונים בשתי פעמים, כדי להקל על הערבוב של המסות.

מעבירים לתבנית משומנת, דופקים את התבנית על השיש מעט כדי להוציא בועות אוויר במידה ויש, ומכניסים לתנור ל-30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.

מצננים לחלוטין.

מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים עד לבעבוע של הסוכר. אם יש לכם מדחום מטבח בבית – הסוכר צריך להגיע ל118 מעלות. אם אין – לוקח לסוכר בערך 5 דקות עד אש בינונית להגיע לטמפ’ הזו.

חוצים את העוגה לשניים בעזרת סכין לחם, או מיתר לעוגה, מה שנוח לכם.

מקציפים את השמנת הצמחית ותמצית הוניל יחד, עד לקבלת קציפה יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

חותכים את התותים לפרוסות ולקוביות בגדלים שונים.

הרכבה (ייאי!) : מרטיבים את החצי התחתון של העוגה בחצי מסירופ הסוכר.

מזלפים גבעות קטנות של הקצפת על העוגה – מתחילים מהקצוות של העוגה כדי לשמור על הצורה, וממשיכים לזלף פנימה.

מפזרים תותים בנדיבות – תתחילו מהמרווחים שיש לכם בין הגבעות של הקצפת שזילפתם, ותמשיכו משם עד שיהיה מספיק תותים בכל ביס

מניחים את השכבה השניה של העוגה מעל וחוזרים על הפעולות – שופכים סירופ סוכר בנדיבות, מזלפים קצפת ומשקטים בתותים.

משאירים במקרר עד להגשה – בתיאבון!!