קינוח ב-10 דקות: בקלאווה פיצוחים מושלמת כמו בטורקיה

במסגרת נסיעות העבודה שלי, אחד המקומות שהצליחו לגרום לי להיות ערני 24/7 ולאכול הכול ולא לעצור הוא איסטנבול, עיר מטורפת שבה האוכל מקודש ברמות שלא פגשתי בשום מקום אחר. אלפי דוכנים, רחובות שלמים של מסעדות, קבב ודונר בכל פינה, שווארמה בסגנון זה ואחר, וזה עוד לפני שמדברים על עולם המתוקים הטורקי.

מכל הטוב, המתוק והפריך שיש לאיסטנבול להציע, אותי תפסה הכנאפה שלה, שמגיעה עם מיקס פיצוחים בקינמון שמחליף את הגבינה המסורתית. על קינוח האלים הזה שופכים סירופ מבושם ומרגישים גן עדן בפה, בבטן ובלב. הבקלאווה שלי היא גרסה מהירה ומלאת קיצורי הדרך למאכל האהוב, כשתערובת האגוזים נותנת קריספיות משגעת, וחמאה זהובה משזפת את האטריות ומעמיקה את הטעם האגוזי. 10 דקות עבודה, ויש לכם קינוח רב רושם לבראנץ', אירוח ספונטני או סתם געגועים לארץ המטעמים.

מצרכים:
1 חבילה שערות קדאיף
200 גרם פקאן טחון
100 גרם פיסטוקים שבורים/ קשיו/ בוטנים/ שקדים
2 כפות סוכר חום
2 כפות קינמון
150 גרם חמאה מומסת

לסירופ:
1 כוס סוכר
1.5 כוסות מים
מיץ מחצי לימון
1 פקק מי זאהר

אופן ההכנה:
1. מפשירים את אטריות הקדאיף במשך לילה במקרר. מעבירים את האטריות המופשרות לקערה ומפרידים אותן בתנועות אוורור באמצעות האצבעות מבלי לשבור או למעוך. בקערה קטנה מערבבים את הפקאן הטחון, הפיסטוקים, הסוכר החום והקינמון.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים לתבנית עגולה עם שוליים גבוהים חצי מכמות אטריות הקדאיף ומפזרים על האטריות את תערובת הפקאן, הסוכר והקינמון. מכסים בשאר אטריות הקדאיף.
3. מזלפים על האטריות את החמאה המומסת עד שכל האטריות ספוגות בחמאה. אופים במשך 20 דקות.
4. מכינים את הסירופ: שמים בסיר את חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. כשהבקלאווה מוכנה מטפטפים את הסירופ על אטריות הקדאיף ומגישים מיד.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"