עוגות שוקולד קטנות

עוגות השוקולד:
ממיסים בבן-מארי את השוקולד. לאחר מכן מוסיפים את החמאה (בטמפ’ חדר) ומערבבים היטב. בנפרד מקציפים את החלבונים היטב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקצפת גבוהה ויציבה, ולאחר מכן מקציפים את החלמונים עד למקסימום.
מקפלים את הביצים לשוקולד כמה שיותר מהר  אבל בזהירות לא להוריד מהן את האוויר. מתחילים עם החלבונים ולאחר מכן את החלמונים.
מוסיפים את הקמח דרך מסננת (שלא יהיה גושים), הכל תוך כדי קיפול.
מעבירים את התערובת לכלי אפייה ומכניסים לתנור חם – 200 מעלות טורבו למשך 9 דקות.
אם זה בכלי סיליקון קטנים ואישיים, זמן האפייה יכול להתקצר – בהתאם למידת כלי הסיליקון.
רוטב שוקולד קינמון וקפה סמיך (גנאש):
מחממים בסיר את השמנת המתוקה ומוסיפים לתוכהאת השוקולד המריר,חצי כפית אבקת קינמון, וחצי כפית נס קפה.
מכבים את האש ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס בתוך השמנת לקרם שוקולד סמיך וחלק.
ההגשה:
בתוך כלי שטוח וענק ככל שניתן למצוא, מניחים את העוגות הקטנות ויוצקים את השוקולד מעליהן. לצד העוגות מניחים צלחת ענקית ומעל מניחים 4 ק”ג של גלידת וניל.
מפזרים מעל מלא בוטנים קלויים, עלים ירוקים קטנים, ומגישים.
כך כל אחד עובר ולוקח את המנה שלו.