קרם סולת וקומפוט תותים ומרנג סוכר

מרכיבים:

קרם סולת:

200 חלב

40 חמאה

20 סוכר

0.5 מקל וניל

קורט בהרט

קורט מלח

150 סולת

 

קרם שנטילי

40 גר שמנת מוקצפת רך (2 דק הקצפה)

2 גרם סוכר

 

מרנג סומק

85 גר סוכר

50 גר חלבון

6 גר סומק

קראמבל
20 גר קמח לבן
20 גר סוכר
30גר  חמאה קרה חתוכה קוביות.
שמן זית -זעתר
100 שמן זית
40 גר אבקת יוגורט
30 גר אבקת סוכר
2 גר זעתר טרי קצוץ
זסט ליים
מערבבים הכל יחד בקערה עד למרקם אחיד

קומפוט תותים
200 גר תותים חתוכים לרבעים
20 מל גרנד מרינייר
100 מל מיץ תפוזים
30 גר אבקת סוכר
2 זרעי שומר טחון
זסט ליים ותפוז

אופן הכנת קרם סולת:

מבשלים יחד עד להסמכה כמו דייסה.
שמים במקרר להצטננות לשעה.

 

אופן הכנת קרם שנטילי:

מניחים בקערה את הקרם סולת. ומקפלים לתוך הקרם סולת את המסקרפונה (40 גר)

והשנטילי וטיפה אחת של מי פריחת הדרים (ניתן להשיג בחנויות לתבלינים).

 

אופן הכנת מרנג סומק:

מקציפים את החלבון תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגה למשך 8 דק ובסוף מוסיפים את הסומק את התערובת להכניס לשק זילוף עם צנתר בגודל 10 ויוצרים "כיפות" קטנות על נייר אפיה.

אופים כשעה ב100 מעלות עד שהקליפה מתקשה והמרנג מתנתק מנייר האפייה בקלות.

 

אופן הכנת הקראמבל:

מערבבים הכל במגימקס עד למרקם פירורי .
אופים כ15 דק בתנור בחום של 170 מעלות.

 

אופן הכנת שמן זית-זעתר:

מערבבים הכל יחד בקערה עד למרקם אחיד

אופן הכנת קומפוט תותים:

מערבבים את הכל ומשרים את התותים בתערובת לשעה.

 

צילחות:

מניחים בעזרת כף קרם סולת מסקרפונה.
מעליו מפזרים את הקומפוט תותים
מפזרים מעט מהקראמבל
מניחים את המרנג מעל
מקשטים עם עלי שומר בר ובזיליקום תאילנדי.
מזלפים מעל הכל מתערובת השמן זית זעתר
מפדרים בסומק