עוגיות סנדוויץ' במילוי גנאש שוקולד וקוקוס
עוגיות חמאה רכות וטעימות להפליא במילוי שוקולד אגוזים מתקתק מאת השף מיקי שמו. מגדילים את כמות הקורנפלור בבצק להגברת הפריכות, וכך מרוויחים עוגיות עמידות יותר שאפשר לאחסן מחוץ למקרר (50 עוגיות)
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לעוגיות:
- 175 גרם חמאה רכה
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 2 ביצים גדולות
- קליפה מגוררת מ- 1/2 תפוז
- 140 גרם (1/4 כוס) קמח
- 210 גרם (1/2 1 כוסות) קורנפלור
- כפית אבקת אפייה
למלית גנאש שוקולד:
- 200 גרם שמנת מתוקה
- 120 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 120 גרם שוקולד חלב קצוץ
לציפוי:
קוקוס טחון
אופן ההכנה
מכינים את גנאש השוקולד: מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה. שמים בקערה את השוקולד הקצוץ. מוזגים את השמנת לתוך השוקולד ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מניילנים ומשאירים את התערובת לצינון בטמפרטורת החדר במשך 6-5 שעות (אפילו לילה) להתייצבות.
מכינים את העוגיות: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה כ 2 דקות במהירות אטית. מוסיפים ביצים וקליפת תפוז ומערבלים כ 1/2 דקה. מערבבים קמח, קורנפלור ואבקת אפייה בקערה נפרדת. מנפים לתוך תערובת החמאה ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעה למקרר.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
אופים את העוגיות: מחלקים את הבצק ל 2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. קורצים עיגולים בקוטר 4 ס”מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס”מ. אופים כ 15 דקות רק עד להזהבה קלה, מצננים.
מרכיבים את העוגיות: מעבירים את מלית הגנאש-שוקולד לשקית זילוף בעלת צנתר בקוטר סנטימטר. הופכים כמחצית מכמות העוגיות, כך שהצד החלק שלהן כלפי מעלה, ומזלפים עליהן את המלית. מכסים ביתרת העוגיות ומצמידים בעדינות. בפעולת גלגול מצפים את דופנות העוגיות בקוקוס טחון. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 10 ימים.
גיוון: אפשר להחליף את המלית בחמאת בוטנים, ריבת חלב, ריבה איכותית וכדומה.