מוס שוקולד עם טונקה ושמן זית של שף אסף גרניט

מרכיבים:

למוס

750 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 תרמיל וניל

1/2 טונקה מגורדת

4 ביצים

100 גרם סוכר

400 גרם שוקולד 70%

להגשה

מעט שמן זית
קורט מלח גס

אופן ההכנה:

1. מרתיחים 500 מ"ל של שמנת. מוסיפים את הטונקה המגורדת (להשיג בחנויות התבלינים המתמחות) ואת זרעי הווניל מתוך התרמיל.
2. מניחים את השוקולד בקערה, מוסיפים את השמנת הרותחת ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר עד קבלת טקסטורה שמזכירה מרנג. בתנועות קיפול מעבירים את הביצים הטרופות לגנאש השוקולד שיצרנו תוך ערבוב עדין לחיבור המרקמים.
4. מקציפים את השמנת עד קבלת קצפת ומקפלים לתוך תערובת השוקולד והביצים.
5. מגישים: מזלפים מעט שמן זית, בוזקים מעט מלח גס ומגישים.