שמרים ריקוטה שוקולד
תמיד שמתחשק לי משהו מתוק אני פונה אל המתכון הזה. מתכון נעים להכנה, לא יותר מדי מורכב שתמיד מביא תוצאה מצויינת. השילוב של הגבינה והשוקולד יוצרים מרקם נימוח ונעים שתמיד כייף להכניס לפה. ואם יש לכם כוס קפה ליד אתם בכלל מסודרים
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לבצק (עבור 2 עוגות בתבנית אינגליש):
- 24 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם חלב
- 300 גרם ביצים (כ-4.5 תלוי בגודל)
- 1/2 קילו קמח מנופה
- 75 גרם סוכר
- גרגירים ממקל וניל אחד (או כפית תמצית וניל איכותית)
- גרידה מלימון אחד
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 7 גרם מלח
למלית:
- 250 גרם שוקולד (50% לפחות)
- כף שמן
- 0.5 כפית מלח גס
- 250 גרם ריקוטה
- 1 ביצה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 0.5 כף קורנפלור
לסירופ וקישוט:
- 5 כפות סוכר
- חצי כוס מים רותחים
אופן ההכנה
1.
לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים לפי הסדר הבא את השמרים, החלב, הביצים, הקמח, הסוכר, הוניל וגרידת לימון.
לשים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
2.
מתחילים להטמיע את החמאה. תוך כדי ערבול מכניסים את החמאה קוביות קוביות ולאט לאט עד שהיא נטמעת כולה בבצק. לאחר שהיא נטמעת לגמרי מעלים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ולשים 10 דקות. מדי פעם עוצרים מנקים את הדפנות וממשיכים.
הבצק צריך לצאת במרקם משיי ורך. לא דביק בכלל ואלסטי מאוד.
3.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר מקמחים אותה מעט ומחזירים אותו להתפחה של שעה במקום חמים מכוסה במגבת.
4.
בנתיים מכינים את המלית-
(כדאי להכין אותה סמוך לזמן הרידוד כדי שהשוקולד לא יתקשה)
ממיסים שוקולד על בן מרי יחד עם המלח והשמן. מי שבוחר לעשות זאת במיקרוגל יש להפעיל ל30 שניות לערבב ולחכות דקה, להחזיר לעוד 30 שניות לערבב ושוב לחכות דקה וחוזר חלילה עד שנמס לגמרי. אם תמיסו את השוקולד בבת אחת הוא עלול להשרף.
בקערה נפרדת מערבבים היטב את הריקוטה, הביצה, הקורנפלור ואבקת הסוכר.
5.
לאחר שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים מהבצק את האויר וחותכים אותו לחצי.
חצי אחד משאירים בקערה ואת החצי השני מרדדים למלבן מאורך.
החלק הצר של הבצק צריך להיות באורך התבנית, אם יש עודף בצדדים חיתכו את הבצק כדי שיהיה ישר ובגודל התבנית.
הרידוד צריך להיות דק יחסית (העוגה תופחת המון) אך לא יותר מדי כדי שיהיה קל לעבוד איתו- בערך חצי ס”מ.
6.
מורחים את תערובת הריקוטה על כל שטח הבצק המרודד על שכבת הריקוטה מורחים את שכבת השוקולד. זה לא חייב להיות אחיד. ככה לכל אחד תהיה הפתעה בפרוסה שלו…
מתחילים לגלגל את הבצק מהחלק הרחוק מכם ויוצרים גליל. שימו לב כל הזמן לוודא שצידי הבצק נשארים ישרים אחד על השני ולא בורחים הצידה.
7.
חותכים את הגליל לחצי לאורך ויוצרים משני החלקים צמה
מכניסים את הצמה לתבנית
מכסים במגבת ומתפיחים עוד כ-25 דקות זה אולי יראה לכם מעט ולא תפוח אבל זה יתפח עוד בתנור.
10.
אופים ב- 180 מעלות כ-35 דקות.
11.
מכינים את הסירופ-
ממיסים 5 כפות סוכר בחצי כוס מים רותחים.
כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים עליה את הסירופ
12.
בתאבון