טארטלט שוקולד עשיר במיוחד
פאי שוקולד מושחת וקל להכנה! לא תפסיקו ללקק את האצבעות.
מאת: מיכלי'ס Patisserie & Boulangerie
מצרכים
לבצק:
- 215 גר' חמאה
- 135 גר' אבקת סוכר
- 45 גר' שקד טחון
- 1 ביצה (L)
- 360 גר' קמח
- 60 גר' קקאו מנופה
למילוי - קרם שוקולד עשיר:
- 180 מל' שמנת מתוקה
- 180 מל' חלב
- 3 חלמונים
- 65 גר' סוכר
- 215 גר' שוקולד מריר
אופן ההכנה
שמים בקערת המיקסר חמאה, אבקת סוכר, שקד טחון וביצה ומערפלים בעזרת וו גיטרה- וכשהתערובת הופכה אחידה מוסיפים קמח וקקאו.
משטחים את הבצק, עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ומניחים לכשמונה שעות לפחות במקרר.
מרדדים את הבצק לעובי שכ4-5 מ”מ.
קורצים עיגול בהתאם לתבנית ומרפדים את התבנית עם הבצק.
אם מעט דביק כדאי לרדד בין שני דפי נייר אפיה. לפני האפייה יש לקרר היטב את הטארטלט המרודד.
אופים אפייה עיוורת ואז מכניסים לתנור לכ- 25דק’ (מעלות בינוניות 170-180).
אופן הכנה למילוי קרמו שוקולד עשיר: מרתיחים שמנת וחלב.
בקערה נפרדת טורפים סוכר וחלמונים. כשהשמנת רותחת שופכים בהדרגה את השמנת לחלמונים.
השוואת טמפרטורות- ומחזירים לבישול תוך בחישה מתמדת עד הסמכה. או עד 84 מעלות. מסננים את הבלילה לשוקולד.
מערבבים עד יצירת אימולסיה. מקררים היטב.
כשהטארטלט מתקרר ממלאים אותו בקרימו שוקולד מוסיפים מעט קקאו מעל וניתן לעטר בטרפלס ודפי שוקולד.