מתכון לסופ"ש: בקלאווה במילוי פיסטוק כמו במזרח ירושלים

לאבא שלי היה מן פטיש לא ברור עם מזרח ירושלים. בילדותנו, בכל הזדמנות הוא היה לוקח אותנו לשווקים של מזרח ירושלים. נוסעים בסמטאות, יורדים לשוק בשער יפו, ויום שלם חורשים רובע רובע ומשתכרים מהטעמים, הריחות, הצבעים והקולות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• יין, אוכל איטלקי ובריזה מהים: אירועי הקיץ יוצאים לדרך
• המסעדה הצפונית שמחברת בין איטליה לגליל
• צ'יפס, אבל שובר שגרה: 3 מתכונים מפתיעים לקראנץ' המושלם

בסוף כל יום כזה אבא שלי היה עוצר אצל חברו המוסלמי וואליד, ולא משנה כמה אכלנו לפני - תמיד היינו יושבים אצלו ואוכלים בקלאווה עם קפה בריח חזק של הל שהוגש למבוגרים. לימים, בביקורים שלי באיסטנבול, החיפוש אחרי הבקלאווה של ילדותי היה חלק בלתי נפרד מהנסיעה וכלל טקס קבוע: לאכול, להתאהב ותמיד תמיד להביא בקלאווה הביתה במזוודה. במתכון שכאן ניסיתי לשחזר את טעמי הילדות ממזרח ירושלים, עם מחווה טעימה לטורקיה בדמות פיסטוק שלוקח חלק במילוי ונותן אחלה טעם אגוזי וקראנץ' נפלא.

בקלוואה פיסטוק כמו במזרח ירושלים

 מצרכים:
(ל-6-8 מנות)

לבקלאווה
1 חבילת בצק פילו
200 גרם חמאה מומסת
400 גרם פיסטוק קלוי טחון דק (להשיג בחנויות הטבע והפיצוחים)
150 גרם סוכר חום
1 כף קינמון

לסירופ הסוכר
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כפית מי זאהר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים עלה פילו בחמאה המומסת, מניחים מעליו עלה נוסף ומברישים בחמאה. חוזרים על הפעולה פעם נוספת לקבלת 3 עלי פילו מוברשים בחמאה.
2. מכינים תערובת מהפיסטוק, הסוכר החום והקינמון ומפזרים על כל העלה העליון. מגלגלים ומהדקים לגליל דק. חוזרים על הפעולה עם 3 עלי פילו נוספים ומסדרים בתבנית עם נייר אפייה לקבלת צורת שבלול.
3. מברישים את כל השבלול בשאריות החמאה ואופים כ-35 דקות רק עד הזהבה.
4. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן על להבה בינונית-גבוהה שמים את כל חומרי הסירופ ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב, עד קבלת סירופ סמיך (כ-12 דקות).
5. כשהבקלוואה יוצאת מהתנור יוצקים עליה את הסירופ החם בנדיבות וממתינים 10 דקות לספיגה והתייצבות הטעמים לפני שמגישים.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"