המחווה המושלמת לוולנטיינס דיי: פחזניות במילוי קרם פיסטוק מפנק

מצרכים:

• 400 מ"ל מים
• 160 גרם חמאה
• 30 גרם סוכר
• 8 גרם מלח
• 220 גרם קמח
• 7 ביצים

להגשה

• פיסטוקים טריים

לבצק פריך

• 500 גרם סוכר
• 500 גרם חמאה
• 600 גרם קמח

לקרמו פיסטוק

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 50 מ"ל מחית פיסטוק
• 80 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפחזניות: מחממים בסיר מים, חמאה, סוכר, מלח וקמח. מערבבים כל הזמן עד שהבלילה נפרדת מדפנות הסיר והבצק מתגבש.
2. מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב, עד שהבצק חלק ואחיד.
3. מכינים בצק פריך: מערבבים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה עד שהבצק מתגבש (ניתן להוסיף צבע מאכל אדום לקבלת פחזניה אדומה).
4. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי דק ומקררים במקרר במשך שעתיים.
5. מרכיבים ואופים: מזלפים את הפחזניות על מגש מרופד בנייר אפייה.
6. קורצים מהבצק הפריך עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ ומניחים מטבע של בצק פריך מעל כל פחזניה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 35 דקות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
8. מכינים את הקרמו: מקציפים שמנת מתוקה, מחית פיסטוק ואבקת סוכר עד לקבלת קרם יציב. חותכים כל פחזניה לחצי, ממלאים בקרם וסוגרים עם החלק העליון של הפחזניה.
9. מעטרים בפיסטוקים קלויים ומגישים.

המתכון באדיבות שף כפיר מיסניקוב, שף מלונות מצודת דוד וממילא