ביס מתוק מאירופה: פרסבורגר פרג עם הבצק הכי חמאתי שיש

יפית אחרק-אביבי

מצרכים

אופן ההכנה

לעבד במעבד מזון את חומרי הבצק לבצק פריך רק עד לאיחודו. לשטח,לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למנוחה של לילה. (או לפחות 4-5 שעות)

מלית:
להביא לרתיחה יחד מים וסוכר עד להמסת הסוכר. להסיר מהאש ולהוסיף את הפרג, לערבב טוב טוב, להחזיר שוב אל להבה נמוכה ולערבב, להוסיף וניל, מיץ לימון ואת כפות פירורי הלחם בהדרגה ותוך כדי ערבוב… לקבלת עיסה במרקם דייסתי סמיך. (לא חייב להוסיף את כל כמות הפירורים).
להסיר מהאש להוסיף את גרידת הלימון ולערבב טוב. לצנן.

הרכבה:
לחלק את כמות הבצק שנחה במקרר ל-3 חלקים שווים, לרדד כל חלק על משטח מקומח למלבן דקיק (בערך 2 מ”מ) למלא במלית כמעט עד הקצוות בצורה נדיבה (אך לא יותר מ-4 מ”מ גובה מלית) לגלגל לרולדה ולסגור קצוות היטב.
להבריש בביצה, וכך עוד שני רולדות.
להניח למנוחה במשך 45 דק’, להבריש שוב בביצה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד להזהבה יפה.

סירופ סוכר:

להביא לרתיחה סוכר, מים ומיץ לימון/תפוז עד לקבלת סירופ סוכר.
להבריש את הרולדות מיד עם צאתן מהתנור בסירופ, לצנן מעט ולהתענג…