עוגת פיניאטה שוקולדית

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

מצרכים לתבנית 26:

1. מדליקים את התנור ל-170 מעלות.
2. מפרידים את 5 הביצים לחלבונים וחלמונים (להיזהר מאוד שאפילו לא טיפת חלמון תזלוג לתערובת החלבונים. מומלץ להפריד כל ביצה לבדה בכלי נפרד ורק אז למזוג לכלי עם שאר החלבונים. כך במידה וחלמון אחד נשבר, נשתמש באחר וזה לא יהרוס הכל). מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר/מיקסר ידני ביחד עם המלח וסוכר הווניל על מהירות נמוכה-בינונית.
3. כשמתקבלות בועות קטנות (כמו “בועות סבון”), מעלים מעט את המהירות. מוסיפים סוכר לבן בהדרגה תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל קצף שאינו קשיח אך יציב.
4. כשקיבלנו תערובת קצף תפוחה, מנמיכים את מהירות המיקסר, ומערבבים את תערובת החלמונים. מוסיפים בהדרגה את החלמונים לקצף תוך כדי שהמיקסר פועל על מהירות נמוכה.
5. כשהתערובת אחידה, מפסיקים את פעולת המיקסר. בקערה נפרדת, מנפים את הקמח ואת אבקת האפיה. מוסיפים לתערובת הביצים התפוחה, ומקפלים ידנית בעדינות (לא במיקסר, כדי לא לשבור את התערובת ולהוציא את כל האוויר שהכנסנו אליה), עד שהבלילה אחידה.
6. מוזגים את הבלילה לתבנית 26 משומנת ומרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור החם, ואופים כחצי שעה, או עד שקיסם שנכנס לאמצע העוגה יוצא יבש.
7. בינתיים מכינים את המלית והציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה ביחד עם האינסטנט פודינג ריבת חלב/ וניל, עד שמתקבלת קצפת חצי-יציבה. במידה ורוצים מילוי וציפוי שהם זהים לחלוטין מבחינת צבע, ניתן בשלב זה להוסיף את שתי כפות הקקאו ולהקציף עוד קצת עד שהקצפת בצבע אחיד והיא יציבה מאוד (להיזהר מהקצפת יתר). בעוגה שבצילום, שמרתי חלק מהקרם כי רציתי עוד גוונים בעוגה (השוליים של העוגה והחישוק החיצוני בחלק העליון של העוגה הם בקצפת בהירה עם פצפוצי שוקולד). למי שמתחשק לעשות ממש כמוני- שיישמור שתי כוסות מהקצפת הבהירה בצד, ורק אז יוסיף את שתי כפות הקקאו עד לקבלת קצפת יציבה מאוד בצבע אחיד. לאחר מכן, נמיס 30 גרם שוקולד חלב במיקרוגל או בבן מארי. את הקצפת החומה נעביר לקערה אחרת, נשטוף את קערת המיקסר, ונכניס לתוכה את 2 כוסות הקצפת הבהירה. תוך כדי הקצפה, נמזוג פנימה את שוקולד החלב הנוזלי. הוא ייתקשה בגלל טמפ’ הקצפת, ויהפוך להיות כמו פיצפוצי שוקולד קטנים. את שתי הקצפות נשמור בקירור בכלי מכוסה ניילון נצמד.
8. לאחר שעוגת הטורט יצאה מהתנור והצטננה לגמרי, נפרוס אותה ל-4 פרוסות שוות ככל האפשר בעזרת חותכן ייעודי או סכין לחם ארוכה. אמורות לצאת 4 שכבות בעובי של סנטימיטר וחצי בערך.
9. נפצל את 4 השכבות, וכעת נחתוך בשתי השכבות האמצעיות חור עגול בעזרת הנחת צלחת קטנה הפוכה באמצע הטורט, וחיתוך בעזרת סכין לפי הקצוות של הצלחת. החור בשתי השכבות הללו ייצור לנו את החלל הפנימי שבו יהיו מפוזרים ממתקים. את העיגול הפנימי אפשר לשמור בצד לנישנוש
הרכבת העוגה
10. כעת נתחיל בהרכבה. ניקח את שכבת הטורט התחתונה, ונספיג אותה בליקר שוקולד/קפה (ניתן גם להחליף בסירופ סוכר, שאפשר להכין מכוס סוכר וכוס מים, שאותם מרתיחים על האש. לאחר הרתיחה, מורידים את חוזק הלהבה ומערבבים מספר דקות עד שכל הסוכר נמס והנוזל נהיהמעט צמיגי יותר). על השכבה התחתונה, נמרח שכבה דקה של קצפת שוקולד שהכנו מקודם.
11. על השכבה הזו, נשים את השכבה השנייה, שיש לה חור באמצע. גם אותה נספיג בליקר/סירופ, ונכסה בשכבה דקה של קצפת שוקולד.
12. עושים אותו הדבר עם השכבה השלישית, ולא שוכחים להספיג בליקר/סירופ. כעת נקבל משהו כמו שרואים בתמונה- יש מעין בור באמצע העוגה.
13. ממלאים את ה”בור” שבמרכז העוגה בממתקים שבחרתם, עד שהם ממש ממלאים את כל החלל. כפי שאמרתי, אני בחרתי בקליק, אבל אתם מוזמנים לעשות את זה עם עדשים צבעוניים וכו’.
14. לאחר שמילאנו את העוגה, נשים את השכבה האחרונה והרביעית. גם אותה נספיג בליקר/סירופ, ונכסה בקצפת השוקולד. במידה ובחרתם להכין רק קצפת שוקולד חומה ללא ההכנה של הקצפת הבהירה עם פיצפוצי השוקולד, כסו בעזרת הקצפת הזו את כל העוגה- גם את השכבה התחתונה, וגם את השוליים. במידה וכן הכנתם מעט קצפת בהירה עם פצפוצי שוקולד, כסו בעזרת הקצפת החומה רק את החלק העליון של העוגה. לאחר מכן, קחו את שתי כוסות הקצפת הבהירה ומרחו אותה מסביב לעוגה לאורך כל השוליים (ואפשר גם מעט על החלק העליון, כפי שעשיתי בתמונה).
15. מקשטים את העוגה לפי החשק והצורך אפשר להשתמש בחטיף שבו מילאתם את העוגה, ואז זה יוצר קישור יפה בין הקישוט למילוי. אני קישטתי בקליק שוקולד חלב וקליק ביסקוויט, וגם בעזרת משולשי שוקולד שהכנתי (אפשר להגיע אל ההסבר להכנה שלהם בעזרת לחיצה על המשפט הנ”ל).
אפשר לשמור את העוגה בקירור כ-3 ימים, אבל מומלץ למלא אותה עד יום לפני ההגשה במידה ובוחרים במילוי צבעוני כלשהו כמו עדשים (עם קליק זה בסדר למלא גם מראש).