פאי פקאן
כמה פשוט - ככה טעים. פאי פקאן מושלם!
מאת: Doron Ram
מצרכים
לקלתית
- 100 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם סוכר טחון (3/4 כוס)
- 1 ביצה
- 2 כוסות קמח לבן
למלית
- 1 כוס סירופ מייפל
- 100 גרם חמאה מומסת
- 3 ביצים
- 150 גרם אגוזי פקאן (כוס וחצי)
- 150 גרם אגוזי פקאן מסוכרים (כוס וחצי)
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מערבבים בקערה את החמאה ואבקת הסוכר. טורפים פנימה ביצה. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מאחר ומדובר בבצק פריך, עדיף כמה שפחות ללוש אותו – ברגע שמתקבל גוש בצק זהו! לא לשים יותר! מרדדים, מניחים על תבנית פאי (אני משתמש ב26 אינץ’) ומהדקים לתבנית. מיישרים בעזרת סכין את השוליים, דוקרים את הבצק במזלג, ומכניסים למקפיא.
הכנת המילוי והרכבת הפאי:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מחממים במיקרוגל סירופ מייפל וחמאה. מערבבים טוב עד שהתערובת אחידה. מצננים מעט, ואז מחלקים את התערובת בצורה שווה ל-2 קערות. קערה אחת תשמש אותנו לבלילה ואת השנייה נשפוך בהמשך על הפאי. לאחת מהקערות, מוסיפים ביצים וטורפים מיד. התערובת חמימה ולכן חשוב לעבוד בזריזות על-מנת שהביצים לא ייקרשו. קוצצים את הפקאנים ומוסיפים לתערובת. מערבבים טוב, ולאחר מכן מוציאים את הקלתית שהתקררה במקפיא, מוזגים עליה את התערובת (עם הביצים והפקאנים) ומיד מכניסים לתנור ל-30 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין קצת רכה במרכז. לקראת סיום האפייה המלית תיראה כאילו היא תפחה מאוד, לא לדאוג – מוציאים את הפאי מהתנור, ומניחים אותו על השיש להצטנן. לאט לאט רואים שהמלית יורדת ומתייצבת. מסדרים ביד את הפקאנים המסוכרים השלמים על הפאי, ולאחר מכן מוזגים את תכולת הקערה השנייה שהכנו מקודם. אם הרוטב כבר לא נוזלי ניתן לחמם שוב מעט במיקרוגל. את הפאי השלם מכניסים שוב לתנור למשך 10 דקות, מוציאים מהתנור, ומניחים על השיש להצטננות מוחלטת (כשעתיים-שלוש). בתיאבון!