פאי אגסים ושקדים פריך
רגע לפני שהמצות נכנסות לפעולה, זה הזמן לנצל את שאריות הקמח ולהכין עוגה. ולא סתם עוגה- פאי אגסים ושקדים פריך פריך שלא יישאר ממנו הרבה מהרגע שתשימו אותו על השולחן
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לבצק:
- 1 +1/4 כוסות קמח
- 1 כף סוכר
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 חלמוןביצה
למלית:
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- גרידה מלימון 1
- 200 גרם שקדים טחונים
- 40 גרם קורנפלור
- 2-3 ביצים (כ-120 גרם)
- 1/4 כוס אמרטו
לאגסים:
- 4 אגסים מקולפים ומנוקים מגרעינים
- 1.5 כוסות מים
- 1.5 כוסות יין לבן
- 1/2 כוס סוכר
תבלינים:
- מקל וניל
- כוכס אניס
- מקל קינמון
- קליפת לימון
אופן ההכנה
תבנית פאי מלבנית
מבשלים את האגסים:
מכניסים את האגסים לסיר קטן ושופכים עליהם את הסוכר המים היין והתבלינים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות או עד ריכוך. חשוב שהאגסים לא יתרככו מדי וישארו מעט מוצקים.
מצננים.
לאחר צינון חותכים כל אגס לחצי וכל חצי לפרוסות.
מכינים את הבצק:
למעבד מזון, מכניסים את הקמח, הסוכר ומעליו את החמאה ובפולסים קצרים מביאים אותם לכדי תערובת פירורית.
מוסיפים את החלמון ומאחדים גם כן בפולסים קצרים
מוציאים ממעבד המזון ומאחדים על משטח עבודה לבצק אחיד.
למי שמעדיף לרדד יש לעטוף בניילון נצמד, להכניס למקרר לשעה ואז לרדד ולסדר על התבנית.
למי שאין זמן לתהליך הזה אפשר לקרוץ פיסות מהבצק ולשטח על התבנית ולאחר מכן להכניס למקפיא לחצי שעה עד שעה.
אופים אפייה עיוורת (עם משקולת) 15-20 דקות ב-180 מעלות
מוציאים את הבצק ומצננים.
מעבירים את התנור למצב גריל ומעלים לטמפרטורה של 250 מעלות.
מכינים את הקרם:
במיקסר וו גיטרה מקציפים עשר דקות את החמאה יחד עם אבקת הסוכר המלח והלימון. מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את הדפנות של הקערה היות והחמאה נדבקת לדפנות.
לאחר 10 דקות מוסיפים למיקסר קורנפלור ושקדים טחונים ומערבבים היטב עד לאיחוד.
מוסיפים למיקסר את הביצים. לאחר איחוד מגבירים למהירות גבוהה ומערבלים 6 דקות.
מוסיפים את האמרטו ומערבלים שוב עד לאיחוד.
מעבירים לשקית זילוף.
הרכבה:
מזלפים את הקרם לתוך הקלתית. מעל מסדרים את האגסים לכל האורך. מפזרים על האגסים מעט סוכר חום.
מכניסים לתנור שנמצא במצב גריל ל30 שניות או עד שהאגסים מקבלים השחמה והסוכר מתקרמל.
למי שיש ברנר אפשר לעשות זאת איתו.
מכניסים למקרר לשעה לפחות.
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק https://www.facebook.com/Fooodis