פבלובות מסקרפונה-לימון ורוטב פירות יער
פבלובות ישרות וסימטריות (עם טריק) שנושאות קרם מסקרפונה-לימון ורוטב פירות יער מפנק
מאת: Nanies
מצרכים
פבלבות:
- 2 חלבונים בטמפרטורת החדר
- קורט מלח
- 60 גרם סוכר
- כפית מחית וניל איכותית - ניתן להשיג בחנויות אפייה
- 60 גרם אבקת סוכר
- 1 כף קורנפלור
קרם מסקרפונה-לימון:
- 225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
- כפית תמצית וניל איכותית
- 70 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- קליפה מגוררת מ-1 לימון
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
רוטב פירות יער:
- 300 גרם פירות יער
- 50 גרם סוכר
- 50 מ"ל מים
מה עוד צריך?
- תבנית סילקון - חצי כדור
- 2 שקי זילוף+צנתר חלק+צנתר כוכב (לא חובה)
אופן ההכנה
פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות.
בקערת מיקסר עם מטפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת מחית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מבריק.
מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק.
משמנים עם חמאה תבניות סיליקון בצורת חצי כדור בצד המקוער (הפכו את התבנית כך שחצי הכדור יהיו כלפי מעלה).
סביב כל חצי כדור מזלפים את המרנג בזהירות. חצי מן הכדורים סוגרים למעלה, וחלק משאירים פתוחים.
אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי-שלוש שעות עד לייבוש מוחלט.
מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.
קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה.
ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער, סוכר ומים.
מביאים לרתיחה חזקה ושמים לב שכל הסוכר נמס.
מצננים לחלוטין עד לשלב הרכבת המנה.
הרכבת הפבלובות: מעבירים את קרם המסקרפונה-לימון לשק זילוף עם צנתר כוכב.
מניחים פבלובה בצורת חצי כדור סגור, ומזלפים בתוכה את הקרם מסקרפונה-לימון, שמים קצת רוטב פירות יער וסוגרים עם פבלובה בצורת חצי כדור פתוח.