פבלובה לוטוס עם תפוחים מקורמלים
פבלובה לוטוס עם תפוחים מקורמלים וקצפת לוטוס
מאת: blozugi
מצרכים
לפבלובה אחת בקוטר 22 ס"מ:
- 4 חלבונים בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר
- קמצוץ מלח
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית מיץ לימון
- 2 כפות ממרח לוטוס חלק
- ככף ממרח לוטוס חלק לזילוף מעל הפבלובה המוכנה
לקצפת:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32 - 38%
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 2 כפות ממרח לוטוס חלק
לתפוחים מקורמלים:
- 3 תפוחים גדולים
- עדיף ירוקים חמוצים
- מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
- 20 גר' חמאה
- 1 כף שמן
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה
להכנת פבלובה:
בקערת מיקסר להקציף את החלבונים עם קמצוץ מלח במהירות גבוהה כ-2-3 דקות, לקבלת קצף רך. להוסיף את הסוכר בהדרגה אל החלבונים, תוך כדי הקצפה – מומלץ להוסיף ככף כל פעם בהפרשים של כדקה, אחרי שמנה קודמת של הסוכר כבר נמסה לתוך הקצף.
לאחר הוספת כל הסוכר, להמשיך להקציף כשתי דקות נוספות. להוריד את מהירות המיקסר ולהוסיף את הקורנפלור ואת מיץ הלימון. להקציף רק עד להטמעה מלאה. להוסיף ממרח לוטוס (מומלץ לחמם את הממרח 20 שניות במיקרו שיהיה נוזלי יותר) ולהפעיל את המיקסר במהירות נמוכה לעוד כמה סיבובים בודדים. לא כל הממרח מתערבב בצורה אחידה בקצף אלא יותר מתקבלת כדוגמת שיש, זה תקין – זה נותן את הטעם של לוטוס לכל ביס וגם פחדתי לערבב יותר מדי לאחר הוספת הממרח על מנת לא “להרוג” את המרנג.
לחמם את התנור לחום של 160 מעלות. לשרטט על נייר אפייה עיגול בקוטר כ-22 ס”מ. להפוך את הנייר, על מנת שסימני העיפרון לא יבואו במגע עם האוכל ולהניח בתבנית האפייה. להניח את הקצף על נייר האפייה במרכז העיגול המשורטט.
בעזרת כף ליצור במרכז גומחה עמוקה, ליישר את השוליים עד גבולות העיגול המשורטט. אין צורך ליצור אחידות וסימטריה, זה לא בקינוח הזה.
להכניס את הפבלובה לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. לסגור את התור ומיד להנמיך את החום ל-130 מעלות. לאפות במשך כשעה – שעה ועשר דקות. כשפבלובה מוכנה, היא צריכה להיות קשה מבחוץ ורכה, כמו מרשמלו, מבפנים. לפתוח קצת את דלת התנור ולתת לפבלובה להתקרר לחלוטים בתוך התנור. הפבלובה המוכנה כמעט ולא משתנה בצבע. היא בודקים מוכנות לפי התחתית היבשה – לנסות להרים קצת בעדינות רבה (כי היא מאוד מתפוררת כשחמה) מנייר האפייה ולבדוק אם התחתית יבשה.
בזמן שהפבלובה בתנור, להכין את התפוחים המקורמלים:
להמיס במחבת את החמאה יחד עם השמן. להוסיף את התפוחים, קינמון וסוכר. לבשל יחד כחמש דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי של קוביות התפוחים יכוסו ברוטב. להניח בצד לצינון מלא.
להכנת הקצפת:
להקציף את השמנת המתוקה במהירות גבוהה לקצפת רכה. לעצור את המיקסר, להוסיף את הפודינג ואת הממרח לוטוס ולהקציף לקצפת יציבה. להעביר לשקית זילוף (גם כאן מומלץ לחמם את הממרח שמתקשה במקרר – כ-20 שניות במיקרו למצב נוזלי יותר, שיתערבב טוב יותר בקצפת).
את הפבלובה הקרה להעביר בעדינות לכלי הגשה. לחמם ככף של ממרח לוטוס במיקרו כ-20 שניות ולהזליף פסים לאורח המרנג.
להניח במרכז הקינוח את קוביות התפוחים ולקשט עם הקצפת.