פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו
פחזניות ממולאות בקרם פטייסיר טהור וקראמבל קקאו
מאת: Nanies
מצרכים
פחזניות:
- 125 גרם חלב
- 125 גרם מים
- 110 גרם חמאה
- 5 גרם מלח
- 5 גרם סוכר
- 140 גרם קמח לבן
- 200 גרם ביצים
קרם פטיסייר:
- 500 גרם חלב
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חלמונים
- 50 גרם קורנפלור
- 1/2 מקל וניל
קראמבל קקאו:
- 35 גרם קמח לבן
- 15 גרם קקאו
- 50 גרם סוכר חום דמררה
- 40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כמויות ואביזרים נוספים- ל- 20-30 פחזניות
- 2 שקי זילוף עם צנתר חלק
- קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ
אופן ההכנה
קראמבל קקאו:
במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ”מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
קרם פטייסיר:
בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
במקביל – מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
כשהחלב מגיע לרתיחה – שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
כשהתערובת רותחת – סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את “מבחן האצבעות” – ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן – הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו”פותחים” אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר – שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.