פנקוטה ברוטב תפוחים
קינוח עדין וטעים של פנקוטה קרה עם קוביות תפוחי עץ מבושלים ,בליווי רוטב חמצמץ מתוק.
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי לפנקוטה:
- 5 גרם ג’לטין
- 2 מכלי שמנת מתוקה
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
לרוטב התפוחים:
- 2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 50 גרם חמאה
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כוס סוכר חום
- מיץ מ-1/2 תפוז
- 1 כפית ליקר תפוזים
לקישוט:
אגוזי מלך גרוסים
אופן ההכנה
לפנקוטה:
מוסיפים לסיר שמנת, סוכר ותמצית וניל, ומחממים. מביאים לכמעט רתיחה, ומורידים את הסיר מהכיריים. משאירים להצטנן לטמפ’ החדר.
מוסיפים לקערית קטנה כף מים. מפזרים 5 גרם ג’לטין, מערבבים וממתינים שהג’לטין ייספג במים.
מחממים את הג’לטין במשך 20 שניות במיקרוגל, עד שהופך לנוזלי. יוצקים את הג’לטין לסיר עם השמנת ומערבבים. יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון אישיות עד לשלושה רבעים מנפחן, ומעבירים אותן למקפיא.
לרוטב התפוחים:
מוסיפים לסיר קטן את התפוחים, החמאה, הקינמון, הסוכר ומיץ התפוזים ומבשלים על להבה בינונית עד לרתיחה. לאחר רתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ- 7 דקות, עד שהנוזלים הופכים לסמיכים מעט.
מורידים את הסיר מהכיריים, יוצקים ליקר, מערבבים ומסננים את התפוחים . שומרים את התפוחים ואת הנוזלים בכלים נפרדים עד ההגשה.
כחצי שעה לפני ההגשה מוציאים את הפנקוטה מהמקפיא, מקלפים אותן מתבניות הסילקון בעדינות. מעבירים אותן לצלחות הגשה. מפזרים ליד כל פנקוטה מס’ קוביות תפוחים ואגוזי מלך גרוסים ויוצקים מעל מעט מהרוטב.
בתאבון….