רולדה ואוזני המן מבצק שמרים פריך
טעים ומיוחד ללא צורך בהתפחה עם מילוי פרג מתפצפץ
מאת: ליהי קרויץ
מצרכים
כללי
- 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם חלב בטמפרטורת החדר
- 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- חצי כוס סוכר
- 1 שקית סוכר ונילין
- 1/2 כפית מלח
- 1 ביצה
- חצי גרידת לימון
- 500 גרם קמח.
למילוי הפרג
- 300 גרם סוכר
- 300 גרם חלב
- 1/4 כוס סילאן או דבש
- 1 שקית סוכר ונילין
- 1 1/2 כפיות קינמון. (אחד וחצי כפיות)
- גרידת לימון שלם
- 100 גרם צימוקים
- 50 גרם חמאה
- מיץ מחצי לימון
- 1.1/2 כוסות פירורי עוגות. או עוגיות. או ביסקוויטים
- 250 גרם פרג טחון טרי
- 100 גרם פרג שלם.
אופן ההכנה
אופן הכנת הרולדות
לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים
לקמח משטח עבודה היטב (או לקמח נייר אפייה ולעבוד עליו ). ולרדד את הבצק לגודל של 35X 30 ס”מ בערך ולעובי של 2 ס”מ. למרוח רבע מהמלית על הרולדה בצורה אחידה. להשאיר שוליים של ס”מ מכל הצדדים ללא מלית.
אם המלית קשה לכם למריחה. לדלל קצת אותה עם חלב. עד אשר היא נוחה למריחה
לקפל את שולי הבצק מעל המלית ולהתחיל לגלגל לרולדה
להניח אותה על מגש אפיה מרופד בנייר אפייה.
ועכשיו לסוד הברקת הרולדה:
לדלל ביצה עם 1 כפית מים ולמרוח על הרולדה. עם מברשת. לחכות כ-רבע שעה עד אשר הביצה התייבשה. ואז למרוח שוב בשכבה שנייה של ביצה-כך מתקבל ציפוי מבריק ויפה על הרולדה. (עכשיו הרלדה תתפח לכם קלות)
כעת. אפשר להעביר על הרולדה שיני מזלג וליצור דוגמת פסים
לפני האפייה לנקב בעזרת מזלג בכמה מקומות על הרולדה כדי שהיא לא תתפוצץ באפייה. (וכעת באפייה הרולדה תתפח לכם יותר וכך זה צריך להיות)
אפייה- בתנור מחומם מראש ל-160 מעלות. כ-30-35 דקות לרולדה
ליצירת אוזני המן פרג:
לקחת מהבצק חתיכות בגודל פינג פונג ולגלגל אותם לכדור.
לשטח אותם על משטח מקומח. ולרדד את העיגול לקוטר של 7 ס”מ בערך ועובי של 3 מ”מ לערך.
למרוח בשולי הבצק ביצה.
להניח במרכז הבצק כפית גדושה של מילוי פרג. ולהתחיל לקפל את שולי הבצק אחד עם השני וליצור צורת משולש אוזן המן. -חייבים להדק היטב את הבצק אחד
לשני כדי שהוא לא יפתח באפייה. אפשר להדק את הבצק שיכסה לגמרי את המילוי. ואפשר גם להשאיר אותו שלא יכסה את המילוי.
גם כאן למרוח ביצה בשני שלבים- מריחת ביצה. המתנה כ-רבע שעה עד אשר הביצה מתייבשת ושוב מריחה שנייה-כך מתקבל מאפה מאוד מבריק
אפייה. בחום בינוני גבוה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15- 20 דקות בלבד.
מתקבל מאפה מאוד טעים. שתרצו לחזור ולאפות אותו במהלך כל השנה.