מתכון לטארט לימון ופירורי לוטוס

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: לילה במקרר| תבנית בקוטר 24-22 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבסיס:

400 גרם עוגיות לוטוס, מפוררות

150 גרם חמאה, מומסת

למוס הלימון:

14 גרם ג'לטין

1/4 כוס מים

4 ביצים, מופרדות

1 כוס סוכר

1/4 כוס מיץ לימון טרי

1 כף קליפת לימון מגוררת

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

המלצה לעיטור:

קליפת לימון מגוררת

פירות יער, מופשרים

אופן הכנה:

• הבסיס: מערבבים את פירורי העוגיות והחמאה, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות (מומלץ להשתמש בתבנית בגובה 4-4.5 ס"מ)
• אופים כ־15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. מוציאים ומצננים.
• המוס: שמים את הג'לטין והמים בכוס ומחכים כ־10 דקות להמסה. לאחר מכן מחממים במיקרוגל כמה שניות, עד שמתקבל נוזל שקוף וצלול.
• מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.
• מוסיפים את מיץ הלימון, קליפת הלימון והג'לטין הפושר ומערבבים.
• בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
• מוסיפים את הקצפת לקרם החלמונים־לימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
• מקציפים בקערה נקייה את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף לקבלת קצף יציב ומבריק.
• מעבירים את הקצף למוס הלימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
• יוצקים על הקלתית, מכסים ומאחסנים לילה במקרר.
• ההגשה: מעטרים בפירות יער ובקליפת לימון ומגישים.