מתכון לטארט שוקולד גבינה ופסיפלורה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 3 שעות + | תבנית טארט קוטר 24 | רמת קושי: בינוני

מצרכים לתחתית:

 

100 גרם חמאה

---

150 גרם קמח

---

30 גרם אבקת קקאו

---

70 גרם סוכר

---

קורט מלח

---

1 חלמון ביצה מעורבב עם כף מים

---

 

מצרכים למלית הגבינה:

 

125 גרם גבינה לבנה 5%

---

125 מ"ל שמנת מתוקה

---

½ כפית תמצית וניל

---

30 גרם סוכר

---

½ כף פודינג וניל

---

 

מצרכים לציפוי הפסיפלורה:

 

70 גרם מחית פסיפלורה/פטל

---

1-2 כפות סוכר

---

3 גרם ג'לטין מומס ב-2 כפות מים

---

אופן הכנה:

• התחתית: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי התחתית, למעט החלמון, עד לקבלת מרקם פירורי.
• מוסיפים את החלמון ומערבבים רק עד לקבלת גוש בצק.
• מקררים את הבצק כשעה.
• מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית הפאי ומחוררים עם מזלג.
• מקפיאים ל-10 דקות.
• אופים בחום של 170 מעלות 20-25 דקות. מצננים היטב.
• קרם הגבינה: מקציפים את כל החומרים במיקסר לקרם יציב.
• יוצקים על התחתית ומיישרים. מקפיאים לשעה.
• הציפוי: ממיסים את מחית הפרי עם הסוכר במיקרוגל או בעזרת בלנדר מוט.
• מחממים את תערובת הג'לטין כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת הפרי בהשוואת טמפרטורות (מעבירים מעט מתערובת הפרי אל תערובת הג'לטין ומערבבים, מעבירים את תערובת הג'לטי ןהמעורבת אל תערובת הפרי).
• יוצקים את הציפוי בעדינות על שכבת הגבינה הקפואה.
• מקררים היטב ומגישים.

מוזמנים לבקר בעמוד הפייסבוק של צמרת טייטלר.

 

מחפשים עוד מתכונים לעוגות מיוחדות? נסו את אלה:

עוגת שכבות עם לוטוס ואייריש קרים

עוגת מוס שוקולד עם מרנג ורוד

טארט פלורנטין עם קרם פיסטוק-שוקולד