מתכון לעוגת שכבות עם לוטוס ואייריש קרים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן הכנה כולל: 3 שעות | כמות מנות: תבנית בקוטר 24 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבסיס:

105 גרם (3/4 כוס) קמח מנופה

5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

30 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

135 גרם (2/3 כוס) סוכר

לסירופ אייריש קרים:

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

65 גרם (1/3 כוס) סוכר

45 מ"ל (3 כפות) ליקר אייריש קרים

לקצפת לוטוס:

מיכל וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפיות ממרח לוטוס

25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר

למריחה בין השכבות:

150 גרם (1/2 כוס) ממרח לוטוס

לעיטור:

3-4 עוגיות לוטוס שבורות גס

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-175 מעלות, מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
• מכינים את הבסיס: שמים בקערה קמח, אבקת אפייה ושקדים טחונים ומערבבים היטב.
• מערבבים בקערה נפרדת חלמונים ותמצית וניל בעזרת מטרפה ידנית.
• מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כדקה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ-3-2 דקות עד לקבלת קצף רך אך יציב.
• מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה ידנית עד שנטמעים בתערובת.
• מוסיפים לקצף בהדרגה את תערובת הקמח והשקדים, בכל פעם שליש הכמות, ומקפלים בעזרת מרית רק עד לקבלת תערובת אחידה. נזהרים שלא לקפל יתר על המידה, כדי שנפח הבלילה לא יצנח. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.
• אופים במשך כ-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מעבירים סכין חד סביב הדפנות ומשחררים את הקפיץ. מצננים לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר עד ההרכבה.
• מכינים סירופ אייריש קרים: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן ומבשלים 3-2 דקות. מסירים מהכיריים, מוסיפים ליקר ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר.
• מכינים קצפת לוטוס: שמים בקערת מיקסר שמנת מתוקה, אבקת סוכר וממרח לוטוס וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית לבלילה אחידה. מחברים את בלון ההקצפה ומקציפים 3-2 דקות לקצפת יציבה.
• מרכיבים את העוגה: חותכים את העוגה לרוחבה לשתי שכבות שוות בעזרת סכין ארוך ומשונן (סכין ללחם). מברישים את השכבה התחתונה במחצית מכמות הסירופ. מורחים שכבה דקה של ממרח לוטוס בעזרת מרית מדורגת (אם הממרח נוקשה מדי, אפשר לחמם אותו לפני כן חימום קצר במיקרוגל). מצפים מעל במחצית מכמות קצפת הלוטוס. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגה ומברישים ביתרת הסירופ. מורחים עוד שכבה דקה של ממרח לוטוס ומצפים את החלק העליון של העוגה ביתרת הקצפת. שומרים בקירור למשך שעתיים לפחות לפני ההגשה.
• לפני ההגשה: מעטרים בשברי עוגיות לוטוס. שומרים במקרר עד 3 ימים.

המתכון באדיבות מותג לוטוס מגיליון האפייה של על השולחן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות מרשימות? נסו את אלה:

עוגת מוס שוקולד עם מרנג ורוד

עוגת שוקולד עם 2 אפשרויות לציפוי

עוגת שכבות נוסטלגית

עוגת שוקולד עם ענני קצפת