מתכון לפלאן קלאסי

לפני כמה שנים, כשרק התחלתי לבלות במטבח והמנה הכי מוצלחת שלי הסתכמה בכדורי שוקולד עטופים בקוקוס, גיליתי תגלית מרעישה. אבקה צהבהבה שהפכה בערבוב זריז לקינוח מעט רוטט עם צבע ענברי וטעם משגע.

 

כן, במשך תקופה ארוכה סבלו בני הבית משגעון הפלאן שלי. זה שהצליח לרגש אותי בכל פעם כשיצא שלם מכלי החרסינה ובשניות הראשונות התקשט בנוזל קרמלי מתוק שנזל מתחתית הכלי אל הצלחת.

 

מאז עברו אי אלו שנים, האבקה נזנחה בצד ואיתה גם הקינוח המיוחד הזה. עד לחודש שעבר, שבו דלית מיצנמכר הכינה אותו בקורס הקונדיטוריה של לגעת באוכל. לרגע רציתי להצביע ולשאול איפה האבקה, אבל שנייה אחרי הביס הראשון הבנתי סופית שגם את זכרונות הילדות צריך לפעמים לשדרג.

 

הגרסה שלפניכם היא הקלאסית ביותר ועושה שימוש בוניל (מקל ולא תמצית), ביצים, סוכר וחלב. מעט מצרכים שהופכים בצ'יק לקינוח נהדר.

מתכון לקרם קרמל • פלאן

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 60 דקות | כמות מנות: 20 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

 

1 ליטר חלב

---

200 גרם סוכר + 200 גרם נוספים

---

8 ביצים

---

5 חלמונים (100 גרם)

---

1 מקל וניל

---

אופן הכנה:

 

• בסיר קטן ממיסים 200 גרם סוכר עד שנוצר קרמל (לא לערבב בזמן ההמסה אחרת הסוכר יהפוך לסוכריה קשה) ויוצקים מעט לתוך תבניות קטנות (ספלי חרסינה) עד לגובה של 3-4 מ"מ.
• בסיר נוסף מרתיחים חלב, סוכר (200 גרם) ואת גרגירי מקל הוניל.
• בינתיים, עד שהחלב ירתח, טורפים בקערה עם מטרפה את הביצים והחלמונים.
• יוצקים את החלב החם באיטיות אל תוך הביצים ומערבבים היטב בזמן הוספת החלב. מערבבים היטב ומסננים כדי לוודא שלא נשארו ביצים.
• יוצקים לתבניות עם הקרמל ואופים בתנור בשיטת "בן מארי" בחום של 160 מעלות למשך 50 דקות (בן מארי - מניחים את התבנית עם ספלי הפלאן בתוך תבנית גדולה יותר שבתוכה מים חמים).
• מקררים היטב במקרר, הופכים לצלחת ומגישים.

המתכון באדיבות דלית מיצנמכר מתוך קורס קונדיטוריה בלגעת באוכל.