מהקלאסי ועד המשודרג - 3 מתכונים לקדאיף
אטריות בצק דקיקות ופריכות משתדכות לשוקולד ותפוז, קרם גבינה ותותים או סירופ סוכר עם פיסטוקים
אטריות הבצק שהגיעו ממדינות הבלקן ומתורכיה לאזור המזרח התיכון והלבנט, השתרשו במטבח הערבי האזורי. הקדאיף הן אטריות המכילות קמח, מים, מעט מלח ושמן ומעורבבות למסה נוזלית ודלילה. הנוזל זורם בזרם דק מאוד על פלטה חמה שמסתובבת ובעצם כך הבצק עובר אפיה ראשונית כשמדי פעם אוספים את שערות הבצק הדקות, החצי אפויות. הקדאיף משמש כבסיס לכנאפה, סוגים שונים של בקלאווה ולמאפים נוספים שלרוב ממולאים באגוזים או פיסטוקים.
מתכון קלאסי
מצרכים:
חבילת שערות קדאיף
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
200 גרם מים (1 כוס)
150 גרם דבש (3/4 כוס)
תמצית מי ורדים (1 כפית)
100 גרם פיסטוק טחון (1/2 כוס)
אופן הכנה:
- מניחים בתבנית עגולה קטנה מעט שערות ויוצרים צורת קן.
- ממלאים בפיסטוק טחון ומכסים בעוד שערות.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-10-12 דקות.
- מרתיחים סירופ מסוכר, דבש, מים ומי הורדים וברגע שהקדאיף יוצא מהתנור טובלים אותו בסירופ החם לחצי דקה. מצננים ומגישים.
קדאיף עם קרם שוקולד בניחוח הדרים
מצרכים:
חבילת בצק קדאיף
לסירופ הדרים:
250 גרם סוכר (כוס ועוד 3 כפות)
125 מ"ל מים (חצי כוס ועוד 2 כפות)
2 טיפות תמצית מי זהר (תמצית מי פריחת הדרים)
לקרם השוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה 42% (מיכל אחד)
125 גרם שוקולד מריר
2 כפות ליקר תפוז
לקישוט:
זסט מתפוז מסוכר
אופן הכנה:
- אופים את הקדאיף ברינגים בקוטר 8, גובה 5-6 סנטימטר ב-180 מעלות כ-12-14 דקות, עד שהקדאיף מקבל צבע חום אפוי.
- להכנת סירופ ההדרים: מרתיחים את כל חומרי הסירופ.
- ברגע שהקדאיף יוצא מהתנור מטבילים אותו בסירופ הדרים ומניחים בצד.
- להכנת הקרם: מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי, מוסיפים את הליקר ובוחשים. מכניסים למקרר ללילה ולפני הרכבת המנה מקציפים בזהירות ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן גדול.
- לבניית המנה: מניחים במרכז הצלחת את עיגול הקדאיף הטבול בסירופ.
- מזלפים את קרם השוקולד ומקשטים בזסט תפוז מסוכר.
קדאיף בניחוח הדרים עם קרם גבינה ותותי שדה
מצרכים:
חבילת בצק קדאיף
לסירופ הדרים:
250 גרם סוכר (כוס ועוד 3 כפות)
125 מ"ל מים (חצי כוס ועוד 2 כפות)
2 טיפות תמצית מיזהר (תמצית מי פריחת הדרים)
לקרם גבינה:
125 גרם גבינת מסקרפונה (1/2 חבילה)
250 גרם שמנת מתוקה 38% (1 מיכל)
100 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
2 טיפות תמצית מי זהר - מי פריחת הדרים
לקישוט:
סלסלת תותים
עלי נענע
פיסטוקים קלויים
אופן הכנה:
- אופים את הקדאיף ברינגים בקוטר 8, גובה 5-6 סנטימטר ב-180 מעלות כ-12-14 דקות, עד שהקדאיף מקבל צבע חום אפוי.
- להכנת סירופ ההדרים: מרתיחים את כל חומרי הסירופ.
- ברגע שהקדאיף יוצא מהתנור מטבילים אותו בסירופ הדרים ומניחים בצד.
- להכנת הקרם: מקציפים את כל החומרים לקרם אחיד ויציב ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן גדול.
- מנקים את התותים ומסירים את הראש. מחצית מכמות התותים חותכים לקוביות קטנות ואת החצי השני טוחנים לרוטב.
- לבניית המנה: מניחים במרכז הצלחת את עיגול הקדאיף הטבול בסירופ ומפזרים מעליו מעט קוביות תותים. מזלפים את קרם הגבינה ומקשטים בקוביות תותים ופיסטוק קלוי. את הצלחת מקשטים ברוטב תות ועל הקדאיף מניחים ראש עלי נענע.
תחרות הפטיפורים של מנטקה יוצאת לדרך >>
באדיבות שף-קונדיטור עמר זרניצקי-דרומי מבית הספר הגבוה לקולינאריה בישולים.
לעוד מתכונים מעולים כנסו ל-Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:
עוגת גבינה וחלבה בציפוי שוקולד לבן
רולדת פיסטוק במילוי קרם גבינה ותותים