מתכון לפאדג' שוקולד ואגסים

מצרכים לבצק השוקולד:

200 גרם חמאה קרה

קורט מלח

כוס אבקת סוכר

ביצה

30 גרם אבקת קקאו

300 גרם קמח

מצרכים לפאדג' שוקולד:

100 גרם חמאה רכה

125 גרם שוקולד מריר מומס      

1 ביצה בטמפ'  החדר

2 חלמון בטמפ' החדר

חצי כוס סוכר לבן

100 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

20 גרם קמח (כ-2 כפות)

לאגסים:

6 אגסים קלופים

1 ליטר מים

500 גרם סוכר

תוכן של 1 מקל וניל

1/4 לימון

אופן הכנת בצק השוקולד:

• מערבבים חמאה ומלח עד שהחמאה חלקה.
• מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים עד שהכול חלק, מגרדים מהקצוות.
• מוסיפים ביצים, מערבבים ומגרדים.
• מוסיפים קמח ואבקת קקאו ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
• מניילנים ומקררים במשך שעה.
• מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ, מניחים בתוך תבניות פאי אישיות או טבעות ומהדקים לדפנות ולתחתית. מקררים.

פאדג' שוקולד:

• מערבבים חמאה ושוקולד.
• מערבבים ביצים, חלמון וסוכר בקערה נפרדת.
• מוסיפים את תערובת הביצים לחמאה ולשוקולד בהדרגה ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמנת בזהירות ובהדרגה ובסוף מערבבים פנימה את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מדי.
• ממלאים את תבניות הבצק עם הפאדג' עד 3/4 גובה ומחליקים.

אגס מבושל:

• מרתיחים את כל החומרים של סירופ הסוכר בסיר, עד לקבלת סירופ אחיד.
• חוצים את האגסים לחצי, מגלענים ומבשלים בתוך הסירופ סוכר כ-5 דקות. מכסים ומצננים.
• חותכים את האגסים בצורת מניפה ומניחים על הפאדג'.
• אופים ב-180 מעלות למשך 18-20 דקות ומצננים.
• הצעה להגשה: מבריקים את האגסים עם ריבת משמש מחוממת קלות ומקשטים באבקת סוכר.

המתכון באדיבות השפים הנס וגלית ברטלה שיעבירו יחדיו סדנאות אפייה בסימן אהבה במסגרת סדנאות "שף תטעם", במהלך חודש פברואר מדי יום שישי בשעה 11:00 בקניון שרונים. הסדנאות פתוחות לקהל הרחב.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

טארט תותים

שטרודל תפוחים

סהרוני וניל

5 מתכונים עם נוטלה

טארט שוקולד עם גנאש טופי