מתכון לעוגת קקאו ואגוזי מלך
צבע כהה ומפתה שמגיע מקקאו משובח, הפתעות קטנות וקראנצ'יות של אגוזי מלך וסירופ מיוחד של סוכר ופלפל סצ'ואן שמציף את העוגה בטעמים פיקנטיים-מתוקים
שף עמר זרניצקי-דרומי | 08.01.2012
עוגת קקאו ואגוזי מלך | צילום: שירן כרמל
מצרכים:
135 גרם חמאה רכה
250 גרם (כוס ורבע) סוכר חום
2 ביצים וחלמון בטמפרטורת החדר
180 גרם (כוס ורבע) קמח
6 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
2 גרם (1 כפית) סודה לשתייה
30 גרם (4 כפות) אבקת קקאו כהה משובח
165 גרם (3/4 כוס) מים רותחים
60 גרם (3/4 כוס) אגוזי מלך קצוצים
לסירופ סצ'ואן:
200 (1 כוס) גרם סוכר
200 (1 כוס) גרם מים
10 גרם (1 כף) פלפל סצ'ואן
אופן הכנה:
- במיקסר עם מטרפה מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
- טורפים את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לקערת המיקסר עד לקבלת מסה תפוחה ומוקצפת.
- מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
- ממיסים את אבקת הקקאו במים הרותחים.
- מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים למסת החמאה את האבקות והקקאו לסירוגין במהירות אטית.
- משמנים 2 תבניות אינגליש קייק, יוצקים לתוכן את המסה ומפזרים מעל את אגוזי המלך.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות 35-40 דקות עד שהעוגה יבשה וקפיצית למגע.
- להכנת סירופ הסצ'ואן: מרתיחים בסיר קטן את המים, הסוכר והפלפל ויוצקים את הסירופ על העוגות לאחר שהן יוצאות מהתנור.
באדיבות שף-קונדיטור עמר זרניצקי-דרומי מבית הספר הגבוה לקולינאריה בישולים.
לעוד מתכונים מעולים כנסו ל-Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:
הכנתם את העוגה? הכנסו לקבוצת הפייסבוק אוכל קדימה אוכל וספרו לנו איך יצא