מתכון לעוגת שיש וניל ושוקולד
העוגה הקלאסית לצד הקפה - רכה בזכות הריוויון ועשירה בגלל השימוש בשוקולד מריר ושמנת מתוקה
שף עמר זרניצקי-דרומי | 30.12.2011
עוגת שיש | צילום: שירן כרמל
מצרכים לתערובת הלבנה:
100 גרם חמאה רכה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
75 גרם (1.5 ביצים) ביתים
175 גרם (3/4 כוס ועוד כף) קמח
5 גרם (חצי כפית) אבקת אפיה
2 גרם (רבע כפית) סודה לשתייה
3 גרם מלח
120 גרם (חצי כוס) ריוויון
לתערובת השוקולד:
90 גרם שוקולד מריר
9 גרם (1 כפית) אבקת קפה נמס
9 גרם (1 כפית)אבקת קקאו
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) שמנת מתוקה
אופן הכנה:
- במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מערבבים את הביצים עם תמצית הווניל ומוסיפים בהדרגה לתערובת החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- מוסיפים את התערובות בהדרגה, תוך כדי בחישה על פי הסדר הבא: שליש מתערובת היבשים, מחצית מהריויון, שליש מהיבשים, המחצית השנייה של הריוויון והשליש הנותר מהיבשים.
- מחלקים את המסה לשני חלקים: חלק אחד משאירים בצד ועם השני מכינים את המסה השחורה.
- להכנת המסה השחורה: ממיסים את השוקולד.
- מחממים את השמנת עם הקקאו והנס קפה, בוחשים פנימה את השוקולד המומס ומוסיפים מחצית מהמסה הלבנה.
- משמנים תבנית בעזרת תרסיס שימון.
- שופכים פנימה 3/4 מהמסה הלבנה ומשטחים, מורחים מעל את המסה השחורה ומעליה את המסה הלבנה שנותרה. בעזרת כף מערבבים בעדינות את שתי המסות ליצירת צורת השיש.
- אופים בתנור בחום של 165 מעלות 30-35 דקות עד שהעוגה יבשה וקפיצית למגע.
באדיבות שף-קונדיטור עמר זרניצקי-דרומי מבית הספר הגבוה לקולינאריה בישולים.
לעוד מתכונים מעולים כנסו ל-Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: