מתכון למקרון פטל עם קרם לימון
לאחרונה נהוג למצוא את העוגיות העדינות האלה בגרסה הננסית, אבל דווקא זו הגדולה יותר תאפשר לכם לשלב בתוכה פירות יער מענגים והמון קרם לימון חמצמץ
עוגיות המקרון הינן אחד ממאפי הדגל של המטבח הפריסאי, הן מבוססות על מרנג ואבקת שקדים שממולאות בקרם במגוון טעמים וצבעים והן בעיקר נימוחות ובעלות נוכחות ייחודית בפה. בשנים האחרונות מקובל למצוא אותן בגרסה ננסית אולם במקור נהוג היה להכינן גדולות יותר בקוטר של כ-7 ס"מ. לפני חזרתי ארצה נהגתי להגיש את המקרון הזה כחלק מקינוח סביב נושא הפטל, זהו קינוח חד טעמים ושילוב המרקמים שבו עדין ולא שגרתי.
לבצק המקרון:
480 אבקת סוכר
280 אבקת שקדים
7 חלבונים
צבע מאכל נוזלי אדום
2 טיפות תמצית פטל טבעית (לא חובה)
אופן הכנה:
- טוחנים יחדיו במעבד מזון את אבקת השקדים ואת אבקת הסוכר, מעבירים בנפה ושומרים.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את צבע המאכל ואת תמצית הפטל.
- מוסיפים בעדינות את תערובת אבקת השקדים והסוכר ומקפלים. התערובת מאבדת מנפחה.
- מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 12 ס"מ ומזלפים עיגולים בקוטר כ-7 ס"מ בתבנית עם נייר אפייה.
- מניחים לנוח בחוץ כ 20 דקות על מנת שפני השטח ייתיבשו מעט.
- מחממים את התנור ל 160 מעלות ואופים כ 20 דקות. מוציאים מהתנור ושופכים 2-3 כפות מים קרים בין התבנית לניר האפיה כדי להקל על הפרדת המקרון מהנייר. שומרים בקופסא אטומה.
מצרכים לקרם לימון:
80 גרם מיץ לימון
120 גרם סוכר
2 ביצים
150 גרם חמאה
אופן הכנה:
- טורפים את הביצים, הסוכר ואת מיץ הלימון ומבשלים על באן מארי עד שהתערובת מגיעה ל 84 מעלות. מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורה של כ 55 מעלות.
- מעבירים לבלנדר ומעבדים כ 3 דקות, מעבירים לשק זילוף ושומרים כשעה בקירור.
הרכבה:
2 חבילות פטל אדום
אופן הכנה:
- מזלפים על מחצית מעוגיות המקרון שכבה מקרם הלימון ומסדרים מעליה את הפטל הטרי, מכסים בעוגית מקרון נוספת.
- מגישים לצד פירות יער טריים, קולי פטל או קולי משמש.
המתכון באדיבות שף מאיר דנון מבית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים ומתוך Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: