נשיקה ראשונה • ואשראן אפרסקים בנוסח מלבה
הגרסה הצרפתית לפבלובה - קינוח שכבות שכולו עונג צרוף עם נשיקות מרנג שנמסות בפה, גלידת וניל, אפרסקים מבושלים בסירופ, מחית פטל וקצפת שתזכיר לכם את האהבה הראשונה
שף מאיר דנון | 22.06.2011
ואשראן אפרסקים | צילום: שירן כרמל
דרגת קושי: קלה | משך הכנה נטו: שעה | משך הכנה ברוטו: 4 שעות | כשר חלבי.
מצרכים:
חבילת גלידת וניל טובה (כמות שתספיק ל-6 כדורי גלידה)
למרנג:
5 חלבונים
340 גרם סוכר
2-3 טיפות לימון
אופן הכנה:
- שמים את החלבונים במיקסר עם מיץ הלימון ומקציפים עד שהתערובת מתחילה לתפוח ולהלבין.
- מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל קצף לבן ויציב.
- באמצעות שף זילוף מזליפים נשיקות של מרנג בתבנית עם נייר אפייה ואופים אותן בתנור בחום של 80-100 מעלות כשעתיים-שלוש בהתאם לגודלן. על הנשיקות להיות יבשות ופריכות.
- מפוררים את הנשיקות לפירורים גדולים יחסית ושומרים עד השימוש במיכל אטום.
לאפרסקים:
6 אפרסקים צהובים או לבנים בשלים ומתוקים
כוס סוכר
2 כוסות מים
גרגירים ממקל וניל אחד (או תמצית וניל)
אופן הכנה:
- מניחים את הסוכר ואת המים בסיר עם הוניל ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את האפרסקים עם הקליפה ומבשלים כ-10 דקות. על האפרסקים להיות שקועים לחלוטין בסירופ.
- מוציאים את האפרסקים ומצננים היטב.
- מקלפים את האפרסקים, חוצים אותם ומסירים את החרצן. חותכים לפלחים גדולים.
לקולי פטל:
200 גרם מחית פטל קפואה או 250 גרם פטל אדום טרי
2-3 כפות סוכר
אופן הכנה:
- אם משתמשים במחית פרי קפואה, מפשירים אותה בעדינות ומוסיפים אליה את הסוכר.
- בהתאם למתיקות הרוטב מוסיפים סוכר או מים.
- שומרים בקירור עד ההרכבה של המנה.
לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
גרגירים ממקל וניל שלם
אופן הכנה:
- מכניסים את כל המרכיבים למיקסר ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה אך לא שומנית.
- שומרים במקרר.
הרכבת המנה:
- מסדרים את המרכיבים בגביע - מניחים כף מקולי הפטל, שברי מרנג, כדור גלידה ומפזרים מעט פטל טרי.
- מניחים שני פלחי אפרסק, כף קצפת וחוזרים על התהליך פעם נוספת.
- מעטרים עם מעט שקדים פרוסים בקרמל ומגישים מיד.
המתכון באדיבות שף מאיר דנון מבית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים ומתוך Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי המקיים את תחרות "העוגה המושלמת לשבת" שבה תוכלו לזכות בקורס קונדיטוריה.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: