קפה גורמה פוגש קולינריה • בראוניז שוקולד מיוחד
בוטיק קפה חדש נפתח ברמת אביב וכחלק מההשקה יוגש במקום בראוניז שוקולד קפה מושחת במיוחד של השף מאיר אדוני. אחרי שטעמנו אותו פעם אחת החלטנו שגם אתם חייבים להנות מפצצת העונג הזאת, אז הבאנו לכם את המתכון המדויק
לרגל השקת בוטיק קפה חדש של חברת Nespresso בקניון רמת אביב, השף מאיר אדוני יצר מנה מיוחדת שמשלבת את הקפה הייחודי של החברה עם שוקולד מריר וברולה מושחת. המנה תוגש לקהל הלקוחות ללא תשלום במהלך חודש יוני (עד תאריך 26.6 - כולל, החל מהשעה 16:00).
אחרי שביקרנו במקום, התרשמנו מהעיצוב המרשים והצבעוני שמשדר יוקרה ורוח צעירה וטעמנו מהקינוח השוקולדי, החלטנו שגם אתם חייבים לטעום ממנו. אם מזדמן לכם לקפוץ לרמת אביב תוכלו לטעום ממנו שם, ועד אז, אדוני הסכים לשתף אותנו במתכון המנצח. הכנתם? ספרו לנו בקבוצת הפייסבוק איך יצא.
10-12 מנות
מצרכים לברולה:
1 ליטר שמנת מתוקה
10 חלמונים
125 גרם סוכר
4 מנות אספרסו
50 מ"ל וויסקי סקוטי או אירי
אופן הכנה:
- מכניסים לסיר את השמנת, אספרסו והוויסקי. מבשלים על אש קטנה.
- בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר.
- כשהשמנת על סף רתיחה שופכים אותה לאט לאט על החלמונים תוך כדי ערבוב להשוואת טמפרטורה.
- מחזירים את התערובת לסיר ומכבים את האש.
- מוזגים לכלים חסיני חום ואופים ב-100 מעלות כחצי שעה עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין טיפה נוזלי (זה ייתייצב בקירור).
לקציפת קרמל:
750 מ"ל שמנת
180 גרם סוכר
3 גרם ג'לטין
15 גרם מים לריכוך הג'לטין
אופן הכנה:
- בסיר על אש נמוכה מחממים את הסוכר עד שהוא הופך לקרמל - להזהר לו לשרוף.
- מחממים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים לקרמל בזהירות מספר פעמים תוך כדי ערבוב ומורידים מהאש.
- מחממים את תערובת הג'לטין והמים במיקרו מספר שניות עד שהיא נוזלית.
- מוסיפים לתערובת הקרמל ומערבבים.
- את הקרמל שמים על הברולה בעזרת סיפון (מקציף את התערובת).
בראוניז גנאש קפה:
300 גר שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
300 גרם חמאה
5 ביצים
150 גרם סוכר
150 גרם סוכר חום
200 גרם קמח מנופה
4 מנות אספרסו
קורט מלח
ציפוי לבראוניז:
500 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
500 מ"ל שמנת
2 מנות אספרסו
אופן הכנת הבראוניז:
- ממיסים בבן מארי שוקולד וחמאה.
- מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר.
- מקפלים את מסת השוקולד לתערובת הביצים.
- מקפלים פנימה את הקמח והמלח ומוסיפים את האספרסו.
- אופים ב-180 מעלות למשך 8-10 דקות.
מצרכים לציפוי:
- מחממים את השמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד.
- מערבבים ומוסיפים אספרסו.
- שופכים על הבראוניז המוכן. מקררים וחותכים למלבנים או ריבועים.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: