מתכון לטארט פטל וקרם פסיפלורה
זהו ללא ספק אחד הטארטים המיוחדים והטעימים, קרם הפסיפלורה המתוק עם הנגיעות החמצמצות והפטל השחור מעניקים לטארט רעננות מנצחת. ההכנה מצריכה מעט מאמץ. אבל אלו מכם שיתמידו לא יתאכזבו
שף מאיר דנון | 15.06.2011
טארט פטל וקרם פסיפלורה | צילום: שירן כרמל
דרגת קושי: בינונית | משך הכנה נטו: 60 דקות | משך הכנה ברוטו: 5 שעות | כשר חלבי
מצרכים לבצק:
210 גרם קמח
85 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
גרגירים מחצי מקל וניל
125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
25 גרם אבקת שקדים
4 גרם מלח
אופן הכנה:
- מכניסים את החמאה לקערת המיקסר ובאמצעות וו הגיטרה מעבדים אותה היטב למרקם חלק, מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לעבד.
- מוסיפים את אבקת השקדים, גרגירי הוניל, הביצה ולבסוף מוסיפים את הקמח ומעבדים מספר שניות בלבד עד לחיבור החומרים. בשלב זה הבצק אמור להיות גושים גושים.
- מוציאים את הבצק מן הקערה ומאחדים אותו לכדור ביד (ללא לישה). מרדדים אותו לעובי כס"מ ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה לפחות לשעתיים.
- מכינים תבנית אפייה שטוחה ועליה נייר אפייה.
- לאחר המנוחה במקרר מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ. מניחים במרכז התבנית רינג טארט בקוטר 22 ס"מ או מסגרת ריבועית בצלע של 22 ס"מ ומניחים את הבצק המרודד בתוכו.
- מקפידים להניח היטב את הבצק ברינג. כדי לעשות זאת מרימים מעט את שולי הבצק ודוחפים לפינה שבין הרינג לתבנית. משאירים את שולי הבצק ליפול אל מעבר לשולי הרינג מחוררים את הבצק באמצעות מזלג ומכניסים למקרר לכשעה.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את התחתית כ-10 דקות, מוציאים מן התנור ובאמצעות סכין חדה מורידים את עודפי הבצק שהשתפלו אל מחוץ לרינג, מחזירים לאפייה למשך 15 דקות נוספות עד שהבצק שחום ואפוי לחלוטין. מוציאים מהתנור ומצננים.
לקרם פסיפלורה:
80 גרם מיץ לימון
120 גרם סוכר
100 גרם ביצים
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
פרי מפסיפלורה אחת
אופן הכנה:
- בקערה מערבבים את מיץ הלימון, הסוכר והביצים ומבשלים על באן מארי עד שהתערובת מגיעה ל 84 מעלות (צריך מדחום).
- מצננים את התערובת ל-55 מעלות ומעבירים לבלנדר, מוסיפים את החמאה ומעבדים כ 3 דקות.
- מעבירים לקערה ומוסיפים בעדינות את הפסיפלורה. מצננים לפחות שעתיים.
מצרכים לפטל:
2 אריזות פטל שחור
אופן הכנה:
- ממלאים את תחתית הבצק בקרם הפסיפלורה עד גובה הבצק ומסדרים מעל את הפטל.
- מחזירים למקרר עד השימוש.
- מעטרים בעלי נענע טריים ומגישים.
המתכון באדיבות שף מאיר דנון מבית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים, מתוך Manteka - פורטל הקונדיטוריה הישראלי
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: