הכל זהב

נכון שאפשר כבר לאכול תפוזים בכל ימות השנה ומיץ סחוטרי מוכן ומזומן על המדף, אבל כשמדברים על חורף, אין כמו ריח הקליפה המתקלפת וביס עסיסי מפלח התפוז הראשון בעונה. התפוז, יליד הודו, התאזרח כאן כל כך טוב, עד שהפך לאייקון ישראלי, ושביל קליפות התפוזים הוא חלק מהילדות של רבים מאיתנו. בבישול על כל סוגיו יש לו תרומה אדירה, ועולם המתוקים מתברך בניחוחו וטעמו באופנים רבים. הפעם נשתמש בתפוזים שלמים, במיץ וגם כמובן בקליפה הארומטית.

תפוז הפתעה
תפוז מרוקן מתוכנו, ממולא במוס תפוז עדין ובישקוטים, וההפתעה - פרלינה אגוזי לוז מקורמלים. אפשר להכין גם בגביעים מזכוכית.

חומרים ל-15 מנות:
15 תפוזים מרוּקנים (בעזרת כף) או 15 גביעי יין 15 בישקוטים
לסירופ:
2 כפיות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
1/2 כוס מים
לפרלינה:
1 כוס סוכר
1 כוס פיסטוקים קלופים
למוס:
200 גרם שוקולד לבן
25 גרם חמאה
15 גרם ג'לטין
300 מ"ל (¼1 כוסות) מיץ תפוזים
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
4 כפות סוכר

 

אופן הכנה:

• מכינים את הסירופ: מערבבים מים, סוכר וליקר בקערה קטנה מחממים מעט במיקרו להמסת הסוכר ומצננים.
• מכינים את הפרלינה: ממיסים סוכר בסיר לקרמל זהוב. מוסיפים פיסטוקים, מערבבים ויוצקים את התערובת על משטח משומן. מקררים היטב. שוברים לחתיכות קטנות (אפשר להשתמש בפטיש).
• מכינים את המוס: ממיסים חמאה עם שוקולד מעל אדים.
• משרים ג'לטין ב-1/4 כוס מיץ תפוזים, מחממים וממיסים מעל ביין-מארי (לא מרתיחים!).
• מאחדים את הג'לטין עם תערובת השוקולד החמה לתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת מיץ התפוזים תוך כדי בחישה (מתקבלת תערובת דלילה). מקררים לטמפ' החדר.
• מקציפים גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב אך לא קשה מאוד. מאחדים עם תערובת השוקולד ותפוזים, תוך השוואת מרקמים, לתערובת אחידה.
• מרכיבים את המנה: מניחים בתחתית כל תפוז בישקוט אחד שבור. מרטיבים אותו בסירופ, שמים כפית מהפרלינה וממלאים במוס. מקשטים בפרלינה, מקררים מעט ומגישים.

 

עוגה מתפוזים שלמים
אין כמו ריח של עוגת תפוזים טרייה שנאפית בבית, כשבחוץ הגשם מטפטף. כאן משתמשים גם בקליפה, והארומה עוצמתית במיוחד.

חומרים לתבנית עם חור בקוטר 24 ס"מ:
2 תפוזים שלמים (כ-400 גרם) רחוצים ונקיים
4 ביצים
240 גרם (¼1 כוסות) סוכר
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) קורנפלור
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם (1 כוס) קוקוס 

 

אופן הכנה:

• מבשלים תפוזים על קליפתם במים במשך 15 דקות, עד שהם רכים. פורסים ומגלענים את התפוזים על קליפתם ומרסקים אותם במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מקציפים ביצים שלמות עם סוכר כ-10 דקות לקצף בהיר ואוורירי.
• מערבבים את התפוזים עם שמן, קורנפלור, קמח וקוקוס בקערה. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ויוצקים לתבנית עם חור משומנת.
• אופים כ-40 דקות או עד שהעוגה מוכנה (בודקים עם קיסם שאמור לצאת יבש).

 

טארט תפוזים
לאירוח מושקע ולרושם. הקישוט של התפוז עושה הכל!

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:
3 כפות ריבת תפוז
לתפוזים:
200 גרם (1 כוס) סוכר
250 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים
2 תפוזים פרוסים לעיגולים דקים
לקלתית:
210 גרם (½1 כוסות) קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 כפות מים קרים
לקרם שקדים:
200 גרם שקדים מולבנים טחונים לאבקה
100 גרם חמאה
2 ביצים + 1 חלמון
30 גרם (1/4 כוס) קמח
50 גרם אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

• מכינים את התפוזים: מביאים לרתיחה מיץ תפוזים וסוכר בקלחת. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את התפוזים. משרים את התפוזים כחצי שעה, מוציאים מהסירופ ומניחים על רשת צינון.
• מכינים את קרם השקדים: שמים את כל חומרי הקרם במעבד מזון ומעבדים למשחה חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מכינים את הקלתית: מעבדים יחד את כל החומרים במעבד מזון לבצק פירורי. אוספים הכל לכדור, עוטפים ושמים במקרר למנוחה של כ-20 דקות.
• מרכיבים ואופים: מרדדים את הבצק ומרפדים את תבנית הפאי.
• מורחים ריבה על הבצק ומעל את קרם השקדים. אופים כ-20 דקות.
• מוציאים מהתנור ומקררים מעט. מסדרים את פרוסות התפוזים, מברישים בסירופ ומגישים.

 

סוכריות מרמלדה תפוז
במקום לקנות בפיצוצייה, תנו לילדים את הדבר האמיתי.

חומרים ל-20 סוכריות בקוטר 3 ס"מ:
30 גרם פקטין (חומר מקריש הנמכר בחנויות המתמחות בצורת אבקה)
30 גרם סוכר (לא טעות)
250 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
300 גרם (½1 כוסות) סוכר
50 גרם גלוקוזה
5 טיפות מי זהר
סוכר להגשה

 

אופן הכנה:

• מערבבים פקטין עם 30 גרם סוכר בצלוחית קטנה.
• מביאים לרתיחה את כל החומרים למעט הסוכר והפקטין. מוסיפים את הפקטין והסוכר תוך כדי ערבוב. מבשלים כ-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
• יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון עם שקעים בקוטר 3 ס"מ ומקררים לטמפ' החדר. מחלצים מהתבנית, טובלים בסוכר ומגישים.

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

מתכונים לעוגות שוקולד מיוחדות

מתכון לעוגת שוקולד ומרשמלו

מתכון לריבועי שוקולד שיש

מתכון למיני פחזניות במילוי שמנת

מתכון לרולדת פתי בר

מתכון לטירמיסו איטלקי קלאסי

מתכון לארטיק מוס שוקולד