לצד הקפה: עוגיות קלאסיות

מקרון קפה

 

מצרכים:

5 חלבונים

1/3 כוס סוכר

1/2 3 כוסות א.סוכר מנופה

2 כוסות א.שקדים

1 כף נס קפה (קפה נמס)

 

אופן הכנה:

1. מקציפים 5 חלבונים במהירות גבוהה.

2. מוסיפים בהדרגה את הסוכר.

3. מנפים לקערה א.סוכר, א.שקדים ונס קפה.

4. מקפלים אותם לתערובת החלבונים והסוכר.

5. מזלפים בעזרת שק זילוף עוגיות עגולות וקטנות לתבנית אפיה שמרופדת בנייר אפיה.

6. אופים ב-160C כ-13-15 דקות.

 

קרם קפה:

100 גר' חמאה

100 גר' א.סוכר

1 כף נס קפה

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החמאה וא.סוכר ומוסיפים את נס קפה עם א.סוכר.

2. ממלאים כל שתי עוגיות במלית ומהדקים יחד כסנדוויץ'.

 

מקרון שוקולד

 

מצרכים:

5 חלבונים

1/3 כוס סוכר

380 גר' אבקת סוכר

40 גר' קקאו

200 גר' אבקת שקדים

 

אופן הכנה:

1. מקציפים חלבונים עם 1/3 כוס סוכר למשך דקה במהירות גבוהה, עד קבלת קצף רך ולא יציב מידי (מרקם של "קצף גילוח").

2. מנפים בעזרת מסננת את החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו), בקערה נפרדת.

3. מקפלים אל תוך קצף החלבונים את החומרים היבשים המנופים, בעזרת מרית/לקקן עד קבלת תערובת תפוחה וסמיכה.

4. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה ומזלפים בעזרת שק זילוף את התערובת, לעיגולים קטנים. 9*10 - סה"כ 90 עוגיות בתבנית.

5. אופים בטמפ' של 160 מעלות 15 דקות. מקררים לטמפ' החדר.

 

מצרכים למילוי:

100 גר' שוקולד מריר

1/2 כוס שמנת מתוקה

 

אופן הכנה:

1. מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. 

2. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. 

3. משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה או עד התקשות חלקית של השוקולד.

4. הופכים 1/2 מכמות העוגיות ומזלפים לתוכן מילוי. 

5. מכסים בעוגיות הנותרות. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר. 

אורך חיי מדף:  עד 10 ימים.

 

עוגיות שקדים

עוגיות נפלאות ופשוטות מאוד להכנה שאינן מכילות.

מצרכים:

200 גר' שקדים מולבנים פרוסים

20 גר' סוכר (2 כפות)

30 גר' דבש (כף)

1 חלבון

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה אחת כשראשית מכניסים את השקדים המולבנים ואח"כ את הסוכר, הדבש (שחיממנו מעט) ובסוף את החלבון.

2. בעזרת כפית טבולה במים יוצרים קבוצות של תערובת השקדים במרווחים של 2 ס"מ אחת מהשניה.

3. מכניסים לתבנית אפיה ב-150C כחצי שעה או עד שמתקבל גוון זהוב.

 

עוגיות קוואקר - שיבולת שועל

עוגיות "בריאות" פריכות המאוחסנות במשך כ-3 שבועות בצנצנת אטומה. שומרות על פריכות וחיי מדף ארוכים. ניתן לשלב בתוכן סוגי אגוזים שונים כגון: אגוזי מלך, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, שקדים וכו'.

 

מצרכים:

150 גר' סוכר חום

150 גר' סוכר לבן

150 גר' חמאה

1 ביצה

1 חלבון

2 כפות חלב (10 גר')

1 כפית תמצית וניל

130 גר' קמח

1/4 שקית אבקת אפייה (3 גר')

130 גר' קוואקר - טחון במעבד מזון

130 גר' שקדים טחונים

 

אופן הכנה:

1. מערבבים תחילה את הסוכר החום במיקסר למשך כ-30 שניות ולאחר מכן מכניסים יחד את הסוכר הרגיל והחמאה עד הומוגניות.

2. מוסיפים את הביצה, החלב והווניל במהירות בינונית ומיד לאחר מכן עוצרים את המיקסר ומוסיפים את כל החומרים היבשים. מערבלים במהירות איטית עד הומוגניות.

3. בעזרת כפית או שקית זילוף מזלפים במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני על תבנית האפייה ולאפות בחום של 180 מעלות כ-15 דקות.

 

דקורציה:

ניתן להניח בטרם האפייה 1/2 אגוז פקאן או 1/2 שקד מולבן על העוגיות.

 

המתכונים באדיבות רשת "שמו קונדיטוריה" המשיקה את סניף חמישי ברחוב אושיסקין 16 ברמת השרון.