שוברים שגרה: ארוחת טאפס מרעננת לסוכות

לפסח יש מצות, לשבועות - גבינות ולסוכות - רק סדינים וסכך. דווקא חג שבו אנחנו מצווים לארח במשך שבעה ימים רצופים (ע"ע אושפיזין) לא זכה לאוכל משלו, חוץ מהנחיה כללית ולא מחייבת לצרוך הרבה פירות וירקות, במיוחד אלה הנמנים עם שבעת המינים. זאת אומרת שהכל מותר. אז למה לא טאפאס? הם טעימים, נוחים לתפעול ולהכנה מראש, ים תיכוניים ולכן מסתדרים מעולה עם תאנים, ענבים  ושות'.

אז יצאתי לחצר והפכתי אותה לזירה ספרדית סוערת. תליתי פרחים צבעוניים, הוצאתי את הגיטרה מהארון והזמנתי חברים לארוחה של מנות קטנות. שילבתי בין כוכבי המטבח הספרדי לשבעת המינים; לצד הצ'וריסו, המנצ'גו והפפריקה המעושנת השתעשעתי עם תאנים, זיתים, דבש וחיטה. את רוב המנות בארוחה אפשר להגיש בטמפ' החדר ולא צריך סכו"ם בשביל לאכול אותן (מכסימום קיסם). לפי החיוכים בסוף הארוחה נראה לי שהמשימה הוכתרה בהצלחה. לא יודעת אם בני ישראל יאמצו את הטאפאס כאוכל רשמי בסוכה, אבל אי אפשר לומר שלא ניסיתי.

סביצ'ה דג עם רימונים, צ'ילי ומלפפונים

כאן השתמשתי בטכניקת כבישה פרואנית: משרים את כל המרכיבים יחד עד שהדג נכבש לחלוטין בלימון. לטאץ' חגיגי וגם לתוספת טעם מתוק-חמוץ הוספתי גרגרי רימון.

חומרים ל-6 מנות:
300 גרם דג ים לבן (אינטיאס, לוקוס או מוסר) חתוך לקוביות של 2 ס"מ
1 רימון מפורק לגרגרים ללא קליפה
1 כף רכז רימונים
מיץ סחוט טרי מ-2 לימונים
מלח ופלפל שחור גרוס
1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
2 מלפפונים ירוקים (עם הקליפה) חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
1 שן שום קצוצה דק
1 בצל סגול קטן קצוץ דק

אופן הכנה:

- מערבבים את כל החומרים בקערה. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר שעה-שעתיים.
- מוציאים מהמקרר, טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לכוסות או לקעריות ומגישים.

תאנים אפויות עם "קסו אל וינו" ודבש

בוחרים בתאנים יפות ושמנמנות, ממלאים ב"קסו אל וינו" (גבינה ספרדית ביין), מזלפים מעט דבש ואופים. השילוב בין החריפות של הגבינה למתיקות של הפרי מושלם לצד כוס קאווה צוננת. אם לא מוצאים גבינה ביין, אפשר להשתמש בכל גבינת עיזים חצי קשה שאוהבים.

חומרים ל-20 תאנים ממולאות:
20 תאנים טריות ויפות
300 גרם קסו אל וינו - גבינה ספרדית ביין אדום (להשיג בדוכני הגבינות ברשתות השיווק)
3-2 כפיות דבש או סוכר חום

אופן הכנה:

- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- חורצים צלב בראש כל תאנה ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- חותכים את הגבינה ל-20 קוביות שוות וממלאים כל תאנה בקוביית גבינה. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד ההגשה.
- מפזרים מעט דבש ואופים 6-5 דקות או עד שהגבינה נמסה. מגישים מייד.

מג'הול ממולאים בבורגול, תפוזים ולבּנה עיזים

יש סיכוי שהמנה הזאת תישמע לכם מוזרה, אבל השילוב בין התמרים המתוקים ללבנה ולתפוזים החמוצים הוא מדהים - באחריות. כדאי למלא את התמרים ולהגיש מייד, כיוון שהבורגול ממשיך לספוח כל טיפת לחות שנקרית בדרכו.

חומרים ל-20 תמרים ממולאים:
20 תמרים (500 גרם) מזן מג'הול ענק
למלית:
1/2 כוס בורגול דק
1/2 כוס מים רותחים
קליפה מגוררת מתפוז קטן
5 כפות לבנה עיזים
1/2 כפית קינמון טחון
לקישוט:
20 צימוקים

אופן הכנה:

- מניחים בורגול בקערה ויוצקים 1/2 כוס מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומשהים 20 דקות.
- במקביל חורצים קו לאורך כל תמר, מחלצים את הגלעין ובעזרת האצבעות יוצרים מקום עבור המלית.
- כשהבורגול מוכן, מוסיפים לקערה את שאר החומרים מלבד הצימוקים ומערבבים למרקם אחיד.
- ממלאים כל תמר בכפית גדושה מלית ומעטרים בצימוק. מגישים מייד.

עוגת סולת בסירופ תפוזים, דבש וזעפרן

בעוגה הזו יש משהו פשוט וטוב, שאני מאוד אוהבת. הסולת מופקת מהחלק הפנימי של גרעין החיטה ונחשבה בעבר לקמח יוקרתי. לסירופ הדבש הוספתי זעפרן בשביל הטאץ' הספרדי. העוגה כמעט אינה תופחת וטעימה יותר יום אחרי.

חומרים לתבנית בגודל 20×30 ס"מ (20 ריבועים):
300 גרם (½1 כוסות) סולת
70 גרם (1/2 כוס) קמח
70 גרם (כ-1/3 כוס) סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס יוגורט טבעי
150 גרם חמאה רכה
20 שקדים טבעיים
לסירופ:
1/4 כוס מיץ תפוזים טרי
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
קומץ שערות זעפרן
2 רצועות של קליפת תפוז
1 כף דבש

אופן הכנה:

- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את העוגה: מערבבים סולת, קמח, סוכר ואבקת אפייה בקערה בעזרת כף עץ. מוסיפים יוגורט ומערבבים. מוסיפים חמאה ומערבבים עד להטמעה מלאה.
- משטחים את התערובת בתבנית ומסדרים שקדים במרווחים קבועים.
-אופים 35-30 דקות או עד להזהבה והתייצבות.
- בינתיים מכינים את הסירופ: מבשלים מיץ תפוזים, סוכר, מים, קליפת תפוז וזעפרן בסיר קטן. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות או עד שהסירופ מצטמצם לחצי הכמות. שולפים החוצה את קליפות התפוז. מסירים מהכיריים, מוסיפים כף דבש מערבבים היטב.
- מגישים: מוציאים את העוגה מהתנור ומסמנים חתכים בסכין עד חצי העומק לאורך ולרוחב. מקפידים שבמרכז כל חתיכה יעמוד שקד. יוצקים את הסירופ באופן שווה ומחכים כ-20 דקות לפני ההגשה, כדי שהעוגה תספוג את הסירופ כמו שצריך. חותכים ומגישים.

* במזג אוויר חם מומלץ לשמור עטוף במקרר.