מתכון למאפי גביניות
מאפי שמרים רכים במילוי גבינות מתוקות, צימוקים ופירורי שטרויזל פריכים מעל
20 מאפים • 10 דק' הכנה • לילה התפחה • 30 דק' הכנה • אפשר להקפיא
לבצק:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
60 גרם (5 כפות) סוכר
630 גרם (½4 כוסות) קמח רגיל
2 ביצים
25 גרם שמרים טריים
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
1/2 כפית מלח
למלית:
250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 חלמונים
150 גרם משמשים מיובשים קצוצים דק
50 גרם צימוקים לבנים
לשטרויזל שקדים:
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
125 גרם (1 כוס פחות כף וחצי) קמח
150 גרם אבקת שקדים
לזיגוג:
1 ביצה טרופה עם 1 כף מים
אופן הכנה:
- מכינים את הבצק לילה לפני: מערבלים את החומרים, למעט חמאה ומלח, בקערת מיקסר עם וו לישה כ-5 דקות. מוסיפים חמאה רכה ומלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך. עוטפים בניילון ומניחים ללילה במקרר לתפיחה.
- מכינים את המלית: מערבבים גבינות עם סוכר, וניל ופודינג, מוסיפים חלמונים ומערבבים לתערובת אחידה.
- מכינים שטרויזל: מעבדים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי גס.
- מעצבים את הגביניות: מקמחים משטח עבודה, ומחלקים את הבצק הקר והתפוח ל-4 חלקים שווים. מרדדים מכל חלק ריבוע בעובי 5 מ"מ, וחותכים ל-5 ריבועים בגודל 10 ס"מ.
- ממלאים ואופים: מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מלית גבינה, מעט צימוקים ומשמשים. מקפלים את פינות ריבוע הבצק כלפי האמצע בדוגמת מעטפה. מסדרים במרווחים על תבנית מרופדת בניר אפייה. מכסים במגבת לחה ומשהים לתפיחה כשעה, או עד שהמאפים מכפילים את נפחם.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מורחים את הגביניות בביצה ומפזרים בנדיבות שטרויזל. אופים כ-20 דקות או עד שמזהיב.
4 קטנות על שטרויזל
איך מכינים? אופים פירורי בצק העשוי מקמח, חמאה וסוכר.
יש בטעמים? אפשר לתבל בקינמון או סוכר חום; או להוסיף שקדים/ אגוזים - אלה מוסיפים לשטרויזל ממד קראנצ'י.
למה זה טוב? לציפוי עוגות בחושות, מאפינס, מאפי שמרים.
קרובי משפחה? הקראמבל האנגלי.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:
