מתכון לעוגת קוגלהוף קלאסית

פסקה חדשה

רוב האופים הביתיים מכינים עוגה בחושה פעם בשבוע ועוגת שמרים פעם בשנה. תמיד נדמה שבצק שמרים צריך ללוש, למתוח ללפף ולבסוף להרים לתבנית כמו אוצר ולקוות שהעוגה לא תיפרם בדרך.

אבל מה אם אציע לכם עוגה בחושה מבלילה פשוטה - קמח, ביצים וחמאה מומסת, שפשוט הוספנו לה קצת שמרים ונתנו לה לנוח? מדובר בעוגה שלא מרימים אותה לתבנית, אלא מוזגים, כמו הפשוטה בעוגות השיש. הבצק הזה נקרא בצק שמרים בחוש, ולעוגה קוראים קוגלהוף. אתם רואים? אפילו יש לכם את התבנית בבית. אין כמעט דרך לטעות, אלא אם כן השתמשתם בשמרים בני עשור. סיבוב, מנוחה וזהו. מה שאני מאחלת לעצמי אני עושה לבצק.

הקוגלהוף היא עוגת השמרים הבחושה המפורסמת ביותר והיא נולדה על גבול צרפת וגרמניה - בחבל אלזאס. היא בת 500 שנה בערך ובמקור היתה עגולה, אבל עם הזמן הבינו שעדיף לאפות אותה בתבנית בצורת טבעת. למה? אתם שואלים. כל סבתא מתקופת הצנע יודעת את התשובה. שכשמנסים לאפות עוגה עגולה בחום מקרטע (ולפני 500 שנה התנורים הפיצו חום מקרטע), החלק החיצוני נשרף בעוד החלק הפנימי נשאר נוזלי, אבל אם יש חור באמצע התבנית, גם החלק הפנימי נאפה.

עכשיו, אני מבקשת מכם יפה: היכנסו למטבח והפעילו את המיקסר. בתוך שבוע תהיו כבר שרי הטבעות. באחריות!

עוגת קוגלהוף קלאסית

הכי קלה והכי ביתית. אין כאן רידוד, עיצוב או קיפול. מערבבים ממש כמו עוגה בחושה ומתפיחים רק פעם אחת בתבנית.

 

חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר 26-24 ס"מ:
לתבנית:
חמאה מומסת לשימון
מעט קמח לקימוח

לבצק:
150 גרם (1 כוס) צימוקים
60 מ"ל (1/4 כוס) רום אמיתי
490 גרם (½3 כוסות) קמח
30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים
קורט מלח
240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר
50 גרם (1/2 כוס) שקדים שלמים מולבנים

לסירופ:
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות רום אמיתי

 

אופן הכנה:

1.משרים צימוקים ברום למשך חצי שעה. 
2. מכינים את הבצק: משמנים תבנית קוגלהוף בחמאה מומסת, מקמחים מעט, מנערים ומקפיאים לרבע שעה.
3. מערבלים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצה, חלמונים ומלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים חלב ולשים במשך 8 דקות לפחות לבצק חלק ודביק. מוסיפים את הצימוקים עם הרום ומערבלים עוד חצי דקה להטמעתם בבצק. 
4. מפזרים שקדים בתחתית התבנית ויוצקים את בלילת הבצק עד
כ-2/3 מגובה התבנית. 
5. מכסים ביריעת ניילון ומתפיחים עד שהבצק מגיע לשפת התבנית.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. אופים ומברישים בסירופ: אופים את העוגה כ-40 דקות עד שהיא זהובה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש עם פירורים לחים. 
8. מכינים סירופ: מבשלים מים עם סוכר כ-5 דקות בסיר. מסירים מהכיריים, מוסיפים רום ומערבבים. מצננים לטמפ' החדר. 
9. מצננים כרבע שעה, הופכים למגש ומברישים בסירופ בנדיבות. מצננים ושומרים בכלי אטום עד 3 ימים מחוץ למקרר.

 

גיוונים:

מחליפים את הצימוקים בחמוציות או בפירות מיובשים קצוצים באותה כמות. מחליפים את השקדים באגוזי מלך באותה כמות.

• לעוגות קוגלהוף אישיות: אופים בתבנית סיליקון עם שקעים בצורת קוגלהוף. משך האפייה מתקצר ל-20-15 דקות. יתקבלו 15-13 עוגות אישיות.

 

קוגלהוף שוקולד של דודו אוטמזגין >>

הקוגלהוף של אהרוני עם קקאו וסוכר >>

מתכון לעוגת גבינה הונגרית >>

עוגות בחושות למתקדמים >>

מחפשים מתכון?