הדבר החם הבא: מסיבת תה

פסקה חדשה

את מסיבת התה הראשונה בהיסטוריה ערכה נסיכה פורטוגלית בשם קתרין מברגנזה אי שם במחצית המאה ה-17. קתרין נישאה למלך אנגליה צ'ארלס השני, גבר רב מעללים ופילגשים. לבני הזוג לא היו ילדים (אף על פי שלצ'ארלס היו 15 ילדים מנשים שונות), וקתרין, שהיתה, איך נאמר - קצת משועממת, חיפשה לעצמה עיסוקים חלופיים. שתיית תה כבר היתה מקובלת בקרב האצולה בארץ הולדתה, אבל באנגליה אף אחד עוד לא חשב על הרעיון. יום אחד החליטה המלכה הצעירה להזמין את נשות החצר לתה ופטפוט של אחר הצהריים. הגברות נהנו מאוד ולא העלו בדעתן שהן שותפות לעשיית היסטוריה. במרוצת השנים נוספו לצד הקנקן המהביל מיני מאפים קטנים וכריכונים (שרק בחורות עם אצבעות דקיקות יכולות לאחוז), ושעת התה הפכה לשגרה ולשיטה הבריטית המוכחת לפתרון בעיות.

 

שלוש מאות שנה חלפו מאז אותה מסיבה, המהפכה התעשייתית מיגרה את "אחר הצהריים", והתה עבר לתרמוסים ומשם לכוסות פלסטיק עם לוגו של חברה אמריקאית. אבל מדי פעם אנחנו עדיין כמהים לאותה אתנחתה מנומנמת בחיינו העמוסים. לכבוד האביב, שכבר כאן במלוא הדרו, הזמנתי חבורת נסיכות (ונסיך) למסיבת תה בגן הסודי של מסעדת "דלאל". שלפתי את הסרוויס החגיגי, הכנתי מאפים בריטיים מהוגנים כמו סקונס וקאפקייקס (כן, הם בריטיים!) והוספתי גם כמה פינוקים צרפתיים. אנחנו לא באמת יכולים לעצור את הזמן, אבל למשך אחר צהריים אחד אפשר לנסות להשהות אותו.

פסקה חדשה

"קאפקייקס" עם גבינת שמנת ודובדבנים

זה לא באמת מתכון של קאפקייקס, אלא של פריאנדיז - פטיפורים צרפתיים ממשפחת הפיננסייה שאפיתי בתבניות של מיני קאפקייקס. ההבדל העיקרי ביניהם הוא שהתערובת כאן יותר עשירה בחמאה ויש בה גם שקדים טחונים, שנותנים מרקם דחוס וטעם גן עדן.

 

חומרים ל-24 מיני קאפקייקס בקוטר 4 ס"מ:
לבסיס:
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
קורט מלח
30 גרם (3 כפות שטוחות) קמח
3 חלבונים מביצים גדולות
100 גרם חמאה מומסת ומצוננת לטמפ' חדר
1 כפית תמצית וניל
לזיגוג:
200 גרם חמאה בטמפ' החדר
200 גרם אבקת סוכר
70 גרם גבינת שמנת 30% שומן
לעיטור:
כ-30 דובדבנים מסוכרים

 

אופן הכנה:

1. מכינים את הבסיסים: מערבבים בקערה את החומרים היבשים.
2. בקערה נפרדת טורפים חלבונים רק עד שמתחילות להיווצר בועות. מוסיפים את החלבונים לחומרים היבשים ומערבבים עם לקקן.
3. מוסיפים חמאה ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. משהים את התערובת שעה בטמפ' חדר עד שהמסה מסמיכה מעט.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מרפדים את השקעים בעטרות נייר או משמנים קלות בתרסיס שמן. יוצקים את התערובת לתבנית עד 1/2 ס"מ לפני שולי השקעים.
6. אופים 14-12 דקות עד שהקאפקייקס יציבות ומעט לחות במרכזן.
7. מכינים את הזיגוג: מקציפים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד שמבהירה מעט. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים קלות, כדי שהסוכר לא יאבק את סביבת העבודה. מערבלים למרקם אחיד. מוסיפים גבינת שמנת ומערבלים לקרם במרקם וצבע אחידים.
8. מרכיבים את המנה: מעבירים את הזיגוג לשקית זילוף ומזלפים על העוגות. מעטרים בדובדבנים ושומרים מכוסה במקרר עד ההגשה. אם קריר בחוץ, שומרים בטמפ' החדר.

פסקה חדשה

בין מאפייה לפטיסרי

מאז הצטרפותו של ענר צלאל לקונדיטוריית "דלאל", לפני למעלה משנה, המקום משלב בין רפרטואר הפטיסרי הצרפתי למאפים ישראליים נוסטלגיים. לצד בריוש וקרואסון פיסטוק מוגשים בגאווה גדולה רוגלעך וגביניות; מבין מאפי בצק העלים תוכלו לבחור בין מאפה כרישה צרפתי לבורקס גבינה; ואם אתם בעניין של קרמים, בוויטרינה מוצגים קינוחי מוס משוכללים לצד עוגת גבינה אפויה קלאסית. דלאל [כל ישראל חברים 7, נווה צדק תל אביב, טל' 03-5109292].

 

עוד למסיבת התה:

שני מאפי גבינה חלומיים >>

רוגלעך במילוי שוקולד >>

בריוש במילוי תותים >>

מאפינס אוכמניות ואגוזי פקאן >>

בריוש שוקולד >>

מאפה בצק עלים פריך במילוי שקדים של אהרוני >>