עוגת טריקולד

תבנית בקוטר 24

גאנש שוקולד מריר:
מתאים לשכבה הנמוכה של הטורט וכן לציפוי | לציפוי טמפ' העבודה עם הג'אנש -40c | לשכבה הנמוכה של הטורט מוציאים מהמקרר ומקציפים

250 גר' שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה

1. מחממים עד לפני רתיחה את השמנת המתוקה
2. שופכים את השמנת המתוקה לקערת השוקולד המריר(הקצוץ/מטבעות) משהים 2 דק' ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
3. במידה ורוצים לעבוד בטווח הזמן המיידי עם הגאנש שוקולד מריר, מקררים אותו במקרר ומערבבים מידי מס' דקות כל פעם מחדש עד לקבלת מרקם שנוח לעבוד איתו (לא נוזלי)
4. רצוי על הביסקוויט שוקולד כבסיס לזלף מהשוקולד המריר רק פס היקפי שיהיה צמוד לדופן התבנית הפנימית הנמוכה מ- 2 סיבות: על מנת שהמוס שוקולד חלב שנמזג מעל לא יפרוץ החוצה מבעד לתחתית התבנית של העוגה, והסיבה השנייה שהטעם המריר והמרקם היציב יהיו במינון יותר עדין בעוגה

מוס שוקולד חלב:

1 מיכל שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד חלב
1/3 כף ג'לטין +1/4 כוס מים

1. משרים במים קרים 1/3 כף ג'לטין שטוחה עם 1/4 כוס מים
2. מחממים 1/2 מיכל שמנת מתוקה עד סמוך לרתיחה
3. שופכים על גבי השוקולד חלב שבקערה נפרדת ומשהים 2 דק'
4. מערבבים עם לקקן עד הומוגניות
5. מחממים את הג'לטין המושרה עד לנוזליות ומשלבים אותו בתערובת ההומוגנית
6. מקררים בטמפ' החדר עד שהגאנש מגיע "לחום הגוף"
7. מקציפים שמנת מתוקה מהמקרר לקציפה רכה ולא יציבה
8. מקפלים את התערובת של השוקולד והג'לטין עם השמנת שהקצפנו ויוצרים מוס חלק
9. מוזגים לתבנית עם הביסקוויט שוקולד כבסיס והגאנש המריר ההיקפי
10. מניחים מעל המוס עוד ביסקוויט שוקולד ומכניסים למקרר (עוברים להכנת המוס שוקולד לבן)

מוס שוקולד לבן:

1 מיכל שמנת מתוקה
125 גר' שוקולד לבן
1/2 כף ג'לטין + 1/3 כוס מים

1. חוזרים על אופן ההכנה של המוס שוקולד חלב רק ש-1/2 כף שטוחה ג'לטין מושרה ב-1/3 כוס מים
וכמות השוקולד בלבן היא 125 גר' בלבד
ציפוי:
1. את יתרת הגאנש המריר מחממים ל-40 מעלות
2. מוציאים את העוגה המוכנה מהמקפיא ומצפים

הרכבה:
1. שכבה ראשונה גאנש שוקולד מריר (על ביסקוויט)
2. שכבה שניה מוס שוקולד חלב
3. מעליו ביסקוויט שוקולד
4. שכבה שלישית מוס שוקולד לבן
5. ציפוי מיתרת הגאנש שנותר (גאנש שוקולד מריר)

>>> סופרים לנשיקה: ספיישל סילבסטר