עוגיות ריבה

מצרכים:
2 ביצים
2 חלמונים
2 חבילות מרגרינה (400 גרם)
1 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח
ריבה (תות, משמש)

אבקת סוכר, לבזיקה

אופן הכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). מרפדים תבנית אפייה שטוחה בנייר אפייה.
- לשים את כל חומרי הבצק בקערה לבצק אחיד ונעים למגע. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי אחיד.
- קורצים מהבצק עוגיות בעזרת חותכן עוגיות (רצוי לחתוך את הבצק בצורה חסכונית ככל האפשר, כדי להימנע מלישה ורידוד חוזרים של שאריות בצק). קורצים עיגול קטן במרכזן של מחצית מהעוגיות בעזרת אצבעון או פייה של שק זילוף.
- מסדרים את העוגיות בזהירות על תבנית האפייה ואופים כ-25 דקות רק עד שהן מתחילות להזהיב. מניחים לצינון וממתינים עד שהעוגיות קרות לגמרי.
- הרכבת העוגיות: מניחים במרכזה של כל עוגייה ללא החור 1/2 כפית ריבה ומכסים בעזרת עוגיה מחוררת. מהדקים בעדינות. לאחר סיום מילוי כל העוגיות ניתן לפזר אבקת סוכר (לא חובה).