עוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות

כאשר כתב אוכל של ה"ניו יורק טיימס" מחליט לחדש את העוגייה הלאומית האמריקאית, הוא מבין את כובד המשימה המוטלת על כתפיו. ואכן, דיוויד ליט (David Leite) לא חסך במאמץ ושאב מידע, מתכונים ורעיונות מטובי הקונדיטורים והשוקולטיירים הגדולים בארה"ב. את המתכון הבסיסי הוא לקח מז'אק טורס, שוקולטייר צרפתי שבוטיק השוקולד הברוקלינאי שלו נחשב לאחד הטובים ביבשת. לתוך המתכון הבסיסי הוא יצק אלמנטים שאסף ממקומות אחרים.

אז מה כבר אפשר לחדש במתכון כל כך ביתי של עוגייה?
1. מוסיפים מלח ים לעיסת העוגיות ואחר כך גם מפזרים מעל. השילוב של מתוק ומלוח חדשני ומסקרן, במיוחד לחך האמריקאי, המורגל לכמויות מוגזמות של מתיקות.
2. במקום השוקולד צ'יפס הקלאסיים (שדומים יותר לצמקאו מאשר לשוקולד), משתמשים בדסקיות גדולות של שוקולד משובח, במקור - של ולרונה.
3. משהים את העיסה במקרר 36 שעות לפני האפייה, מה שמקנה לה טעמים עשירים ומפותחים עם ניואנסים של קפה ומרקם ייחודי.
4. מכינים עוגיות ענקיות, בפרופורציה עם דסקיות השוקולד. הגודל מאפשר ריבוי מרקמים - פריך בשוליים ולעיס במרכז, כמו שהאמריקאים אוהבים.
בריאיון בלעדי ל"על השולחן" מספר ליט, שבתוך 36 שעות מפרסום המתכון (בהתאם לזמן השהייה של הבצק במקרר) הוא הפך ללהיט שכמותו לא ידע במהלך כל הקריירה שלו. מספר התגובות שקיבל במייל היתה אדירה ונמשכה לאורך חודשים ארוכים, הרשת רחשה וסערה, ומיני וריאציות של המתכון צצו, ביניהן גם גרסה ללא גלוטן. ליט מסביר את הצלחת המתכון בכך שמדובר בעוגייה שאופים בכל בית בארה"ב, ולכן אנשים לא חששו להתמודד עם גרסה חדשנית שלה.

חומרים ל-18 עוגיות גדולות (בקוטר 13 ס"מ):
240 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח עוגות
225 גרם (1 כוסות) קמח לחם
¼1 כפיות אבקת סודה לשתייה
½1 כפיות אבקת אפייה
½1 כפיות מלח ים (עבה יותר ממלח רגיל, אך עדין יותר במרקמו ממלח גס)
300 גרם חמאה רכה
280 גרם (¼1 כוסות) סוכר חום דמררה
225 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל טבעית
565 גרם דסקיות שוקולד בעלות 60% מוצקי קקאו לפחות
לזרייה:
מלח ים

 הכנה:

 - מנפים שני סוגי קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לקערה.
 - מערבלים חמאה עם שני סוגי סוכר כ-5 דקות במיקסר עם וו גיטרה לקבלת קרם בהיר. מוסיפים ביצים ווניל בהדרגה תוך כדי ערבול. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את המרכיבים היבשים. מערבבים רק עד שנטמעים בעיסה. מוסיפים דסקיות שוקולד ומערבלים.
 - עוטפים את העיסה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-36-24 שעות לפחות או עד 72 שעות.
 - מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
 - קורצים כדורים מהעיסה בעזרת כף גלידה, ומסדרים במרווחים בתבניות. זורים על כל כדור מעט מלח ים.
 - אופים 20-18 דקות עד הזהבה