עגבניות שרי צלויות במילוי פירות ותבלינים

ל- 4 סועדים

מצרכים:
24 עגבניות שרי גדולות

למלית:
4 כפות סוכר חום דמררה
20 גרם חמאה
2 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות פיסטוק קצוץ
2 כפות שקדים קצוצים
2 כפות צימוקים בהירים קצוצים
גרידה מ 1/4 לימון
גרידה מ 1/4 תפוז
גרגירים ממקל וניל
מקל קינמון
כוכב אניס
10 עלי נענע פרוסים דק

לרוטב:
3 כפות סוכר דמררה
מיץ משני תפוזים
20 גרם חמאה

1. קלפו את העבניות, הרתיחו מים בסיר וטבלו את העגבניות ל 10 שניות, העבירו את העגבניות לקערת מים קרים. קלפו בעדינות באמצעות סכין קטנה.
2. הכינו את העגבניות למילוי: באמצעות סכין קטנה חיתכו מכסה עם החלק היבש של העגבניה שמחבר אותה לאשכול ורוקנו את העגבניות באמצעות כף. שימרו את המכסים.
3. הכינו את המלית: במחבת קטנה הניחו את הסוכר ובשלו אותו לקרמל, הוסיפו את החמאה וערבבו מעט, הוסיפו את קוביות האגסים ואת קוביות התפוחים ובשלו כשתיים שלוש דקות.
4. הוסיפו את השקדים הצימוקים ואת הפיסטוקים הקצוצים, הוסיפו את התבלינים ואת גרידות הלימון והתפוז ולבסוף הוסיפו את הנענע. בשלו יחדיו עד שהפירות רכים – צננו.
5. הכינו את הרוטב: בסיר קטן הניחו את הסוכר ובשלו לקרמל, הוסיפו את מיץ התפוזים וצמצמו מעט למרקם סירופי והוסיפו את החמאה.
6. מלאו את העגבניות במלית והניחו בתבנית בגודל מתאים, כסו במכסה ושפכו מעט מהרוטב. הכניסו לתנור בחום של כ 180 מעלות לכ 15 דקות, מידי פעם הקפידו לשפוך מן הרוטב על העבניות.
7. הגישו חם עם כדור גלידת וניל ומעט מן הרוטב.

המתכון באדיבות השף מאיר דנון, מנהל מקצועי בית הספר הגבוהה לקולינאריה "בישולים"