שבלולי אגוזים

חומרים ל-25 שבלולים:
560 גרם (4 כוסות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים + 2 חלמונים
25 גרם שמרים טריים
100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף וחצי) חלב
1 כף קוניאק
150 גרם חמאה לקיפול
למלית:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
150 גרם (½1 כוסות) אגוזי מלך טחונים דק
1 כפית קינמון
5 טיפות מי זהר
50 גרם חמאה מומסת
לסירופ סוכר:
400 גרם (2 כוסות) סוכר
240 מ”ל (1 כוס) מים
5 טיפות מי זהר

- מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק למעט החמאה, ולשים כ-10 דקות בעזרת וו לישה לקבלת בצק רך ונעים. מניחים ל-10 דקות במקרר.
- שמים חמאה בין 2 ניירות אפייה ומרדדים למלבן בגודל 20X15 ס”מ.
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל 60X20 ס”מ, מניחים את החמאה על השליש העליון, מקפלים אותו לכיוון האמצע, ומעליו מקפלים את השליש הנותר. מתקבל מלבן. מסובבים אותו חצי סיבוב (90 מעלות), ומרדדים למלבן בגודל 40X20 ס”מ. מקפלים כמו ספר, כלומר מפגישים את 2 הצלעות במרכז הבצק, ואת מה שהתקבל מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40X20 ס”מ ומקפלים לשלוש. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.
- מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל חומרי המלית מלבד החמאה המומסת.
- מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה מים וסוכר ומבשלים כ-5-4 דקות על להבה בינונית. מורידים מהאש ומוסיפים מי זהר.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מעצבים את השבלולים ואופים: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים למלבנים גדולים ודקים ככל האפשר (מבלי שהבצק ידבק ויקרע) על משטח מקומח. מורחים בחמאה מומסת ומפזרים חצי מכמות האגוזים על מחצית המלבן. מקפלים את מחצית הבצק הריקה. חותכים לרצועות ברוחב ½2-1 ס”מ, ומגלגלים כל רצועה תחילה כמו בורג ארוך, ולאחר מכאן כמו שבלול. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות ועם מחצית הבצק השנייה. אין צורך להתפיח שנית, בזמן שמעצבים הכל הם מעט תופחים ממילא.
- אופים כ-25 דקות, או עד שהשבלולים זהובים. מורחים בנדיבות סירופ סוכר על כל שבלול ומחזירים לתנור לעוד 3 דקות. מקררים מעט ומגישים חמים.

מאת: רות אוליבר | צילום: דניאל לילה | מתוך גיליון 210, אוגוסט 2008