עוגת פרג ושוקולד

2 עוגות בקוטר 18 ס”מ או תבנית בקוטר 28 ס”מ • 25 דק' אפייה • 4 שעות קירור

לבסיס:
3 ביצים מופרדות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה
2 כפות ברנדי
100 גרם פרג טחון
3 כפות שקדים טחונים
50 גרם אגוזים קצוצים גס
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
למוס יוגורט פרג:
2 כפות דבש
10 גרם ג’לטין
500 גרם (1 מיכל) משקה יוגורט עם פרג
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

אופן הכנה:
- מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מקציפים חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב.
- ממיסים שוקולד במיקרוגל או על ביין מארי עד להמסה. מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים. מוסיפים אלכוהול וחלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים פרג בהדרגה ומערבבים עד שהוא נבלע בתערובת.
- מקפלים פנימה את קצף החלבונים ומערבבים קלות עד לקבלת קרם חלק. מקפלים לתערובת שקדים ואגוזים.
- אופים 25 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים.
- מכינים מוס יוגורט פרג: מערבבים ג’לטין במעט מים וממתינים כ-5 דקות עד שגרגרי הג'לטין נעשים תפוחים. ממיסים במיקרוגל כמה שניות. מוסיפים דבש ומערבבים. מוסיפים יוגורט, בכל פעם מעט, ומערבבים לתערובת אחידה.
- מקציפים שמנת עם סוכר לקצפת יציבה, ומקפלים אותה לתערובת היוגורט לקבלת מוס אחיד.
- יוצקים את המוס על העוגה ומקררים היטב (לפחות 4 שעות) עד שהקרם מתייצב.

מקור המתכון: רות אוליבר | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו | מתוך גיליון 220, יוני 2009 - "חגיגה תל אביבית"