שטרודל גבינה עשיר

חומרים ל-4 גלילות:

12 עלי פילו
50 גרם חמאה מומסת להברשה

למלית:
50 גרם (1/3 כוס) צימוקים
45 מ”ל (3 כפות) רום
200 מ”ל (1 כוס פחות 3 כפות) חלב
200 מ”ל (1 כוס פחות 3 כפות) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית או משחת וניל
4 חלמונים
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה

להגשה:
אבקת סוכר

הכנה:

- משרים את הצימוקים ברום כשעתיים.
- מכינים קרם פטיסייר: מביאים לרתיחה חלב, שמנת ווניל.
- מערבלים או טורפים ידנית חלמונים עם סוכר וקורנפלור לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. יוצקים מעט מן החלב החם לתערובת החלמונים, לשם השוואת טמפ’. מערבבים ומחזירים את התערובת לסיר עם החלב. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד לקבלת קרם סמיך. מכסים בניילון נצמד (צמוד לקרם למניעת היווצרות קרום) ומקררים היטב.
- מסננים את הצימוקים מהרום.
- מכינים את המלית: מערבבים היטב את הריקוטה לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את קרם הפטיסייר הקר ומערבבים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את השטרודל ואופים: מניחים עלה פילו על משטח עבודה ומברישים בחמאה. מניחים עליו עלה נוסף ומברישים בחמאה. מניחים עלה שלישי ומברישים גם אותו בחמאה. עורמים ברוחב השליש התחתון של הבצק רבע מכמות המלית ומהצימוקים, מקפלים את השוליים ומגלגלים לגלילה. מורחים בחמאה. מכינים שלוש גלילות נוספות עם יתרת הפילו והמלית.
- מניחים את הגלילות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-25 דקות, עד שהן מזהיבות יפה.
- מפזרים אבקת סוכר על הגלילות החמות, מצננים, פורסים למנות ומגישים. שומרים במקרר

מקור המתכון: רות אוליבר |צילום: דנייה ויינר | סטיילינג: טליה סטולרסקי