דניש

עוגות דניש הן שם כולל למגוון מאפים מבצק שמרים מקופל עם חמאה. מבחינה זו גם הקוראסון הוא סוג של דניש, אלא שהפופולריות שלו כה גדולה, עד כי הפך למפורסם לא פחות מבני משפחתו. הדניש מקורו בדנמרק ומכאן שמו.

לבצק:

1 ק"ג קמח
60 גרם שמרים
200 גרם סוכר
400 גרם חלב או מים- פושר או קר
20 גרם קמח
4 ביצים
מעט תמצית וניל
41 לימון מגורר
100 גרם חמאה או מרגרינה מומסת
250 גרם חמאה או מרגרינה לקיפול

לשטרוייזל:
200 גרם סוכר
160 גרם חמאה
200 גרם קמח
קורט מלח
תמצית וניל

אופן ההכנה:

- מערבבים שמרים עם מעט חלב או מים (בחורף פושר, בקיץ חם), קוברים בקמח את המלח והביצים, מוסיפים נוזלים, סוכר ותבלינים.
- מפעילים את המיקסר ואחרי ערבוב ראשוני, מוסיפים שמרים מומסים. לשים כ- 5 דקות. מוסיפים חמאה מרגרינה מומסת ולשים עוד 5 דקות. נותנים לבצק לנוח כ- 20 דקות, לשים שוב כ- 5 דקות, ומשהים לכ- 10 דקות ומקררים.
- צרים וממלאים את המאפה לפי הצורך.
- גם התפיחה מתבצעת כמו בקרואסון - מורחים את הדניש פעם אחת בביצה לפני התפיחה ופעם אחת לפני האפייה.
- מפזרים על החלק העליון שטרויזל חמאה לפני האפייה. לאחר האפייה אפשר לפזר אבקת סוכר או למרוח ריבת משמש מבושלת.